“食物”炎炎夏日 小心“病从口入” 合肥疾控专家教你如何预防食源性疾病

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梅雨季来临，天气越来越热了，气温高、湿度大，细菌等各种致病微生物进入滋生活跃期，食物很容易腐败，若不注意饮食卫生和烹饪方法，极易出现上吐下泻的症状，很有可能是被食源性疾病盯上了，其中包括肠道传染病。“每年5月至10月为肠道传染病高发季节，要警惕‘病从口入’。”合肥市疾控中心专家提醒，预防食源性疾病，要保持清洁、生熟分开、在安全的温度下保存食物，注意手卫生，勤洗手，做到饭前便后洗手，准备食物和拿食品前都要洗手。

警惕食源性疾病

食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。其中传染性疾病包括肠道传染病、人畜共患传染病。合肥市疾控中心专家介绍：“在食源性疾病中，食物本身并不致病，只是将病原体或者有毒物质带入人体而引起疾病。”

据介绍，食源性疾病患者的临床表现主要以胃肠道症状为主，包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，部分患者可伴有发热，严重者可危及生命，每年5月-10月为肠道传染病高发季节。

“日常生活中常见的致病因素有两大类，细菌类及病毒类。”专家介绍，细菌类包括沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌、单核细胞增生李斯特菌、致泻性大肠埃希氏菌等。病毒类包括诺如病毒、札如病毒，有毒动植物类、化学物质类、寄生虫类。

诺如病毒、札如病毒等常见病因食品有熟肉制品、贝类、生食蔬菜和水果等。有毒动植物类则包括河豚毒素、贝类毒素、龙葵素、皂甙、有毒蘑菇、甘蔗节菱孢霉（3-硝基丙酸）等，常见于河豚鱼、有毒贝类、发芽的土豆、未煮熟的四季豆、野生毒蘑菇、霉变甘蔗等。化学物质类包括亚硝酸盐、甲醇、鼠药类、农药类，主要因误食或食用被污染的粮食、蔬菜瓜果等致病。寄生虫类则包括蛔虫、管圆线虫、旋毛虫、华支睾吸虫（肝吸虫）等 ，主要因食用生或半生及未烧熟煮透的猪、牛、羊肉或淡水鱼、虾、蟹、螺等致病。

生熟食品分开盛放

“预防食源性疾病，关键是要遵循世界卫生组织提出的食品安全五大要点。”疾控专家提醒，预防食源性疾病，关键的五大要点为保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、在安全的温度下保存食物、使用安全的水和原料。

要培养良好的卫生习惯，勤洗手，做到饭前便后洗手，准备食物和拿食品前要洗手；餐具和厨具要清洁，用流动安全的水冲洗、晾干，并经常蒸煮消毒；厨房环境要清洁，避免虫、鼠及其它动物进入厨房和接近食物。

生熟食品分开盛放，避免相互接触；加工食物用的刀具、砧板等要做到生熟分开，避免交叉污染。

食物要彻底烧熟煮透，尤其是肉、禽、蛋和海产品；汤、煲等食物要煮开，肉类和禽类的汁水要变清，不能是淡红色的；熟食再次食用时，一定要彻底加热再食用。

安全温度是指不适于微生物生长、繁殖的温度。在5℃以下或60℃以上的条件下，绝大多数微生物可减缓生长繁殖的速度，或者停止生长。

疾控中心专家提醒，熟食在室温下不得存放超过2小时以上；熟食和易腐败的食物应及时冷藏（最好在5℃以下）；熟食在食用前应保持滚烫的温度（60℃以上）；即使在冰箱中也不能过久储存食物；冷冻食物不要在室温下化冻，建议提前放冷藏室化冻或微波炉解冻。

冰箱不是“保险箱”

食品加工中，要使用符合安全标准的水，挑选新鲜的蔬菜水果，没有霉变的粮食、豆类和花生等。

生活中要选择经过安全处理的食物，例如经过消毒灭菌的牛奶。蔬菜水果要洗干净，尤其是要生食时。不吃超过保鲜期、保质期的食物。

“很多人以为食物放进冰箱就安全了，不用担心腐败变质，其实冰箱不是‘保险箱’，它只是延长了食物保质期，时间长了仍然会变质。”专家介绍，冰箱里不仅存储了新鲜的蔬菜、水果和肉制品，也放置了剩菜剩饭，附着在食物上的细菌并没有死去，而是缓慢生长，存放的时间越长，孳生的细菌越多，最终危害人们的健康。

通常情况下，冷藏室和冷冻室并不能抑制所有细菌生长，只是延长保质期，所以食物仍然会变质。蔬菜、凉菜、豆制品、海鲜等，不宜存放冰箱隔夜食用。“冰箱也需要定期清洁，创造一个干净卫生的环境，放进去的食物也会更安全。”

专家提醒，一旦发现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等疑似食源性疾病症状，应立即停止食用可疑食物，尽快去就近医院进行治疗，越早去医院越有利于救治。

喝绿豆汤也有禁忌

每到夏季不少人都会在家中准备绿豆汤和藿香正气水。绿豆汤可以清热解暑、利水消肿，绿豆味甘性寒，适量喝一些绿豆汤可以缓解体内的燥热之气。藿香正气水具有解表化湿、理气和中的作用，能够缓解中暑导致的头晕、胃肠不适等症状。

“这两个解暑‘利器’只是缓解症状的辅助食品或药品。”疾控专家提醒，绿豆中含有的低聚糖容易引起胀气，且绿豆属于不易消化的食品，过量食用容易损伤脾胃。

此外，绿豆汤也不能和药物一起服用，因为绿豆汤中的蛋白容易和药物中的化合物产生反应，从而影响药效。

“藿香正气水服用时也有禁忌。”专家提醒，孕妇、小孩、短期内使用过抗生素的人，不建议服用藿香正气水，藿香正气水中含有理气的成分，对胎儿可能会有一些影响。

另外，它的成分里还有一些酒精，不能和多种抗生素合用，对小孩也可能产生一定的影响。

温馨提醒

   ◆预防肠道传染病“两前三后”手卫生是关键

“两前”——接触食物前，如准备食物前、进食食物前；接触眼、鼻、口前。

“三后”——接触病人或其分泌物、呕吐物、排泄物后；接触公共设施或物品后，如公共场所按钮、扶手、儿童玩具等；如厕后。

手卫生有两种方式：洗手和手消毒。正确洗手——牢记“六步洗手法”，在流动水下，淋湿双手，取适量洗手液（肥皂），均匀涂抹至整个手掌、手背、手指和指缝。认真揉搓双手至少15秒，注意清洗双手所有皮肤，包括指背、指尖和指缝。手消毒——取适量手消毒剂于手心，均匀涂抹至手的每个部位，按“六步洗手法”揉搓消毒至干燥。

 ◆肠道传染病最典型的症状就是腹泻，如果出现了腹泻症状怎么办？

1. 不提倡禁食禁水，宜进食清淡、易消化的流质或半流质食物，症状好转后逐渐过渡到正常饮食。

2. 如果腹泻病情不重，一般通过调整饮食、对症治疗并注意日常休息，2至3天内症状即可改善；腹泻严重者，尤其是出现脱水、高热等较严重症状的，以及免疫力较低的儿童、老人出现腹泻，应及时到医院肠道门诊就医。

3. 到肠道门诊就诊的患者，可用干净的小盒子或保鲜袋留取新鲜的大便标本送医院化验，以便医生有针对性地进行治疗。

安徽商报融媒体记者 汪漪/文 周继龙/图

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