“淄博”寻找淄博烧烤“流量密码”②丨穿串员工一个月用坏10多副手套，“我们火得并不突然”

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以“小炉+小饼+小葱”三件套为特色的淄博烧烤，近期在年轻人的社交平台里持续出圈。不少大学生周末坐高铁专程到淄博吃烧烤的同时，也悄然带动起淄博当地的文旅发展。

无论此前是否为网红店，多名当地烧烤店主近日在接受红星新闻记者采访时均表示，自己店铺的营业额在近一个月内实现了成倍增长。一名穿串工甚至表示，自己一个月已经用坏了10多副手套。

淄博烧烤的火热何以“持续”？摊主、食客、专家给出了不同的答案。

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“我们淄博烧烤火得不突然”

“我觉得我们淄博烧烤现在火得并不突然，因为它很有特色。”位于淄博张店区一家名为“大西北特色烧烤”店的店主陈先生向红星新闻讲述起了他眼中淄博烧烤别具一格的特点。在陈先生看来，小炉子+小卷饼+小葱的淄博烧烤方式，在全国来看都属于特色项目，“尤其是夏天，大家都喜欢在店外，坐着小马扎喝着啤酒吃，这种仪式感很好。”

陈先生经营烧烤店已有20多年，他表示店铺的生意年年都很好，尤其在天气转暖后，会逐渐迎来客流高峰。“不过今年的客人特别多，而且大部分来自外地，还有从港澳台地区来的客人。”陈先生说，相比往年，他的店铺客流高峰从过去的5月下旬提前到了3月中旬，且客人更多是慕名而来的大学生以及周边城市的自驾客。

陈先生的烧烤店有8、9名员工，能同时接纳30桌客人就餐，“但现在客流往上翻了几倍，过去吃需要排队，现在是来晚就吃不上，因为没货了。”

这样的火爆场景不仅仅出现在老烧烤店里。在张店区万达金街，一家烧烤店刚刚开业便迎来了客流高峰。该烧烤店店主王先生告诉红星新闻记者，他的烧烤店是连锁店铺，由于近期生意异常火爆，所以扩大经营刚开了新店。

“基本是每天30多桌全满，一天能卖接近3万串，供不应求。”王先生表示，“我们不是网红店，也没刻意做宣传，但从外地来的客人还是很多。”据王先生透露，他新开张的店铺日营业额已经在万元上下。

另一家位于水晶街的烧烤店铺里，一名负责穿串的员工同样感受到了淄博烧烤客流的高峰。“现在是从早上就开始串，一直串到夜里，根本穿不完。”这名穿串师傅说，从3月初开始，他们就在加班加点工作，甚至穿串时佩戴的手套都用坏了10多副。

当被问及是否会随客流增多而涨价时，上述两位店主均表示不会涨价。陈先生更是坦言：“我们现在代表的是整个淄博的美食名片，不会砸自己的招牌。”

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如何打破“三分钟热度”

实际上，淄博烧烤的“名片”并非近期才热。早在3年前，当地便开始打造独具特色的“烧烤IP”。2019年淄博麦田音乐节上，歌手薛之谦甚至将“淄博烧烤”带上了话题热搜。

这之后，B站美食栏目《人生一串3》也来到淄博拍摄推介，多位知名美食博主、微博大V也相继来到淄博的烧烤店打卡探店……到今年3月初，“淄博烧烤”这一关键词开始在网络刮起“龙卷风”。随后，各地大学生组团利用周末奔赴淄博吃烧烤的话题相继出现，再次让淄博烧烤的热度爬升。

“我过去觉得淄博烧烤是噱头，但现在不这么觉得了。”在济南读大学的杨同学上周刚乘坐“烧烤专列”来到淄博，特地打卡了当地一家“非网红”烧烤店，“下了火车到店7点多，排了差不多4个小时的队才吃上。”

杨同学告诉记者，在3月初她就已经在各大短视频平台刷到了关于淄博烧烤的推荐内容，但她一直认为这更多是一种营销，所以此前并不为之所动。但过去一个月，淄博烧烤仍热度不减，这让她顿时来了兴趣。“体验之旅没有让我们失望，淄博是个很有温度的城市。”在杨同学看来，淄博烧烤能打破“三分钟热度”，背后打动她的是全城的服务提升和餐厅的货真价实。

杨同学告诉记者，出发前她并没有做很多攻略，也没想好要去哪家店吃，但在“烧烤专列”上，她通过列车员的讲解，了解了淄博烧烤的特点。出车站后，还能看到烧烤专线信息板，车站内也有志愿者导引接站服务，提供点到点美食参考服务。

红星新闻了解到，为方便出行，淄博实现了主城区42条常规公交线路覆盖33家烧烤店，还在近期专门新增了21条烧烤定制专线，票价2-3元不等。“一套流程下来，你不会觉得迷茫，感觉全城都在为外地游客服务。”杨同学说。

此外，令杨同学印象深刻的，还有烧烤店的实诚。“我们当时吃的串，刻意每一根都认真数，就是想看看有没有宰客。”杨同学说，当时她和朋友们一起吃了148串，而店家最后结账的串数分毫不差。

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“任何城市都有潜力成就淄博烧烤热浪”

据大众点评的数据统计，自3月以来，淄博当地“烧烤”关键词搜索量同比增长超370%，“淄博烧烤”关键词全平台搜索量也同比增长超770%。现象级传播的背后，藏着怎样的流量密码？

“类似淄博烧烤这样，大量且长时间地被舆论关注，这从传播学的角度来看并不常见。”中国传媒大学教授、博士生导师王四新告诉红星新闻记者，淄博烧烤的相关话题之所以能长期获得关注，除了得益于互联网的传播速度，其背后的本质，在于其宣传的内容“接地气”。

“烧烤是普通大众广泛接触的食物，但是过去难免存在店大欺客、价格过高、质量不过关、服务跟不上等问题。”而淄博烧烤之所以能出圈，在王四新看来，这是因为它的出现回应了百姓的关切。

“大家想吃到味道好，服务好，价格良心透明，食品安全放心的东西。”王四新表示，正是因为一波又一波的探店博主在当地烧烤店的良好体验，才有了裂变式传播的基础，而传播能被接纳，是因为它背后反映出了普通人对旅游、外出用餐需求的普遍愿望。

此外，在王四新看来，淄博文旅部门恰如其分地抓住了“烧烤”这一传统特色美食，并立刻跟上配套服务，让游客的体验越来越好，所以才能不断造成传播热潮。“把涉及普通人衣食住行的工作做好，任何城市都有潜力成就下一个‘淄博烧烤’热浪。”

王四新建议，各地需结合当地特色项目，立足本地文化和资源来培养本土旅游优势，并且不断优化衣食住行基本需求，让游客的每一次旅行都有难忘的记忆，那么新的旅游增长点也会随之而来。

红星新闻记者 杨雨奇 实习生 熊思琦

责编 任志江 编辑 何先锋

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