“年初”年有“余”味③丨闽南人春节必吃的煮面线，我接过了妈妈的“衣钵”

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这一碗先盛给长辈的面线，提醒着晚辈他们是怎么来的，而晚辈也给他们的下一代示范了何为敬老爱老。在这个代代传承的仪式上，我们也可以看出生命繁衍生息的伟大和慈悲——老人总会离去，但下一代也在成长

大年初一早晨六点多，我就起床了，因为要准备早餐。对于闽南人来说，大年初一的早餐特别重要、也特别关键，几乎家家户户都是煮面线。自我记事以来，三十余年时间里，我家每年的大年初一早餐都是面线，以前都是母亲准备，从2018年开始才改由我负责。

面线是闽南的传统美食。据说在我们泉州，面线已经有800多年的历史。跟其他面条相比，闽南面线特别细，一条面线大概就0.6-0.7毫米，细如银丝。每每有外地的朋友来泉州，我都会带他们去品尝泉州的特色美食——面线糊。面线糊的做法是先将水煮开，放入面线、番薯粉和调料，熬成糊状，芳香四溢、润喉爽口；热气腾腾的面线糊可以添加炸醋肉、炸鸡卷、煎鸡蛋以及各类已煮熟的海鲜作为佐料，经由面线糊浸润后别有一番风味。

↑线面是中国面类最长最细的面，它以“丝细如发、柔软而韧、入汤不糊”而闻名。

因为细长的面线，在闽南有“长寿”之意，所以它会出现在闽南人所有与喜庆有关的场合。比如过生日，家人都会煮上一碗，面线上卧着两个水煮蛋，意味着长寿圆满；再比如婚礼上，当女方的送亲队伍来到男方家时，男方准备的点心也是一碗丰盛的面线，意味着两家人的缘分能够长长久久。当然了，除了这些喜庆的场合外，面线也是闽南人日常生活中的主食之一。

大年初一的早餐，是农历新年的第一餐，是新年开端的象征，闽南人自然是相当重视。第一餐吃面线，有“福寿绵长、长命百岁”的美好寓意，代表新的一年家人都会平安、长寿、健康、圆满。久而久之，大年初一第一餐吃面线便成为许多闽南人的“年俗”。

我家也不例外。以前，大年初一的面线都是母亲烹煮，2018年之后才由我掌厨。大年三十刚好熬了一大锅红参鸡汤，我直接将剩下的鸡汤作为汤底。先加入肉丸，在汤底煮沸后，依次加入牛肉羹、虾、鱿鱼、红菇，煮沸三分钟左右，加入适当的面线和青菜，又继续熬煮一至二分钟即可，因为面线纤细，极易煮熟。在烹煮面线的同时，我一边用蒸锅蒸了十颗鸡蛋。先帮爸妈把面线装在碗里，然后每一碗面线上放两颗剥壳了的水煮蛋。在闽南，水煮蛋是面线的标配，意味圆满又长寿。

面线煮好后，我把它们放在圆盘里，让小女儿端到爷爷奶奶的卧室。爷爷奶奶接过面线，也各自给女儿一个红包，红包里各包了100元。压岁钱在除夕夜已经给了，这100元是爷爷奶奶给孙女送面线这一份孝心的奖励，也是开年的好兆头。

事实上，在有关大年初一早晨的这碗面线的记忆里，我印象最深的就是这个环节：我端着面线，送去爷爷卧室（奶奶很早就过世了），爷爷开心接过面线，然后额外给我一个小红包。红包里的钱，从儿时的两块钱，到五块钱，再到后来的十块钱，二十块钱……在我结婚后，依然由我给爷爷送面线，爷爷也会给我一个五十块钱的红包。在我工作后，每一年是我给爷爷包一个大红包，但在大年初一送面线时，我会收下爷爷的这个红包。

我一直认为，给长辈送面线是我们闽南人年俗中特别美好的一部分：它是孝心的传递，也是生命延续的体现。这一碗先盛给长辈的面线，提醒着晚辈他们是怎么来的，而晚辈也给他们的下一代示范了何为敬老爱老。在这个代代传承的仪式上，我们也可以看出生命繁衍生息的伟大和慈悲——老人总会离去，但下一代也在成长。

回到前面提到的时间点——2018年，为何2018年的大年初一，这一碗面线得由我来烹煮呢？因为爷爷于2017年去世了。当爷爷还在时，父亲是一家之主，爷爷去世后，父亲母亲仿佛一夜苍老，步入人生暮年的他们到了颐养天年的时候了，我也长成家里的顶梁柱，并有了自己的孩子。昔日的大年初一，母亲掌勺，由我为爷爷送上一碗面线；如今的大年初一，我来掌勺，由我的女儿为她的爷爷奶奶送上面线。

看着女儿幼小的身影，我仿佛看到了自己儿时的影子，也看到生命传承更迭的痕迹，内心悲欣交集。人到中年，尤能深切领悟岁月流逝的不可逆，也更懂珍惜家庭的每一次团圆。我心里默默祈愿：新的一年一家老小能够如这一碗面线所寓意的，平平安安、顺顺利利、圆圆满满。

好了，关于年有“余”味③丨闽南人春节必吃的煮面线，我接过了妈妈的“衣钵”就讲到这。