“零食”零食终端迎变革：集合店模式兴起

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转自：中国经营网

本报记者 阎娜 党鹏 成都报道

伴随着万亿休闲零食市场的加速发展，零食销售渠道也在不断扩容，从夫妻店、传统商超、便利店到零食品牌专营店、会员仓储店再到如今的零食集合店等，渠道变得更加细分和多元化。

有着1.2元的矿泉水、1.9元的可乐等低于市场价的产品，零食集合店如雨后春笋一般越来越多。继临期食品店后，零食集合店因价格优惠、品类丰富、上新频率高等受到不少消费者的青睐。

目前，已有多个食品企业积极拥抱零食集合店模式，甘源食品、盐津铺子、劲仔食品等纷纷宣布与多个零食集合店品牌达成合作。此外，近期盼盼食品则下场布局终端门店，宣布旗下零食连锁店品牌“零零嘴”已落地，并喊出“大牌放心、好品不贵”的口号。可见，零食集合店已然成为零食渠道的新亮点之一。

零食集合店兴起

集合店是指将某类商品集合到一起的门店，零食集合店则主要聚焦于零食品类，此外，价格优惠、品类繁多、上新快的“多快省”也是其重要标签。

《中国经营报》记者走访了成都市高新区的几家零食集合店，这些店基本以黄色或橘色的亮眼招牌为主，门店面积多为几十平米到一百余平米不等，店里以低价的知名品牌吸睛，如1.2元的农夫山泉矿泉水、2.5元的奥利奥等，商品包括按件购买和称重的食品，货品种类较为丰富。据官方资料，零食有鸣、零食魔珐、零食很忙等单店的SKU均超过1000个，商品整体售价约为商超的70%～80%，零食魔珐每月可上新15%的品项。

从去年开始，零食集合店品牌不断涌现，其中零食有鸣、零食很忙、零食女孩等纷纷获得融资。今年，由原永辉高管冯辉创立的零食魔珐也获得了千万级融资。

或许是看到零食集合店的潜在优势，各食品企业也积极拥抱该赛道，甘源食品、盐津铺子、劲仔食品等纷纷称将“拥抱零食店渠道，持续享受渠道扩张红利”。

北京京商战略研究院院长赖阳表示，“由于消费从必需品消费发展到享受型消费，零食消费在日益增长，零食品质、口感不断升级，零食集合店也因此受益；此外零食是一个依靠冲动性消费的行业，电商平台上零食种类虽繁多，但缺乏冲动消费的场景，这也是一些有特色的零食集合店发展较快的原因。”

广阔的市场空间为零食集合店的发展创造了条件，据中商产业研究院预计，2022年中国休闲零食市场规模将突破15000亿元。从渠道划分来看，目前线下渠道仍是国内休闲零食销售的主要渠道，约占总体的80%。

开源证券研报指出，“休闲食品行业赛道规模大，竞争格局较为分散，需求更加可选，零食企业对渠道的依赖更加明显。在消费分级的宏观背景下，渠道变革持续加速，传统商超尽管整体占比仍然较大，但近年增速明显放缓，主打性价比优势的零食集合店渠道顺势实现高速发展。”

此外，零食集合店的兴起也离不开上游市场的需求。在广阔的零食市场中，中小食品品牌众多，知名度不够加之营销预算有限，需要低成本、高效率的销售渠道，这也推动了零食集合店的发展。

打造低价优势

当前，零食集合店有两个显著的特点：一是毛利低，二是不少品牌通过开放加盟加快扩张的步伐。

与上一代零食渠道高毛利的运转模式不同，零食集合店有着明显低于其他渠道的价格。国盛证券分析称，零食集合店毛利率为20%左右，压缩渠道空间让利消费者，因此可以凭借性价比优势快速扩张，同时，投资回收期控制在2年内。

和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏表示， “一方面，一些零食集合店正在加快全国化，规模优势下，具备议价空间；另一方面，这类门店选址往往在社区环境或下沉市场，租金压力低，节约了一定的成本。”

关于如何打造低价优势，零食行业创业者刘先生透露，“这个行业最主要的成本在于供货成本，一些发展较好的企业除了规模优势外，还有其资金较充足，账期比传统商超渠道短，因此拿货价格较低。”

“零食产品进入零食魔珐不会产生进场费、上架费、推广费等成本，商品售价相较于超市、便利店等渠道会低25%，产品毛利率达到28%。7～10天的商品周转天数也仅为行业的一半。”冯辉曾对媒体如是表示。

不仅如此，零食集合店一般都重视供应链的整合，各企业都有自己的进货渠道。如零食很忙与国内多家食品加工企业签订独家生产代工合作，以此保持商品的低价策略；零食魔珐则是与不少一线品牌代理商合作，可以减少中间成本。

不过，零食集合店里并非全是毛利极低的商品，用低价的知名品牌引流，吸引顾客消费毛利较高的商品也是增加其利润的秘诀。“一般会将知名品牌及网红品牌低价销售充当引流产品，而对一些散称零食等可以适当提价，以此赚取利润。”刘先生说道。

从公开数据来看，即使采取薄利多销策略，零食集合店的营收数据依旧较为可观。据零食很忙门店销售数据，客单价为28元左右，其平均单店日销超过13000元。据界面新闻报道，零食魔珐门店日均销售在8000元以上，最高可达2万元。

加速跑马圈地

在单店盈利模式跑通后，零食集合店开始迈向连锁化，目前不少企业已通过开放加盟的模式加快跑马圈地的速度。

据各企业官网信息透露，零食集合店的扩展速度飞快，且不约而同瞄准了下沉市场。零食很忙称其“成立5年门店数量已突破2000家，并以每天新开4家门店的速度发展”，零食有鸣的数据显示，截至今年12月，其门店数量超千家，并保持每月超100家门店的开店速度快速增长。在下沉市场方面，零食很忙和零食女孩都透露自己要重点布局低线城市及县城。

赖阳认为，“低线城市市场广阔，瞄准低线城市发展也与其低价优势较为契合。此外，低线城市的中小经营者并不少，由于传统创业项目的市场机会已不多，他们找不到很好的投资创业的机会，而零食集合店号称‘低投入高回报’有着较大的吸引力。”

在文志宏看来，能否进一步打开下沉市场，关键在于供应链、管理能力及拓展能力。“一些企业通过加盟的方式扩张，一定要对加盟店做好品质品控的把关，以确保品牌力的树立。此外，强有力的供应链也是支撑扩张的关键。”

目前，一些头部企业已发力供应链、数字化、物流仓储等建设。据官方消息，零食魔珐将数字化采购与品类策略相结合，以满足精细化运营的需求和达到更高的供应链效率；零食很忙已打造6万平方米现代化物流仓；零食有鸣则在完成融资后宣布资金用于供应链升级和数字化IT建设等。

实际上，零食集合店的加盟门槛并不算低。公开信息显示，良品铺子和来伊份的加盟要求分别为拥有60万元以上投资资金+100万元流动资金、拥有50万～100万元以上自有资金；而加盟零食有鸣的保证金、装修、首批备货、各项设备等费用需要共计约46万元；零食很忙为50万元左右。

赖阳指出，“能否长期盈利是集合店未来面临的考题。集合店需要有很强的买手能力与品牌管理能力。线下门店成本高于线上，无论是快速扩张还是加盟都需要理性思考。此外，要在产品结构、研发能力、产品创新等方面不断提升，最好形成自有品牌系列或独家合作的产品等。”

在企业的扩张过程中，竞争不可避免。记者注意到，在成都大源夜市半径一公里范围内，至少有4家零食集合店。此外，各头部零食品牌也在深耕线下渠道，目前，百草味加盟门店已覆盖16个省市。截至9月底，良品铺子门店数量达到3163家，在日前接受机构调研时，其表示“公司未来会快速向二三线等城市进行渗透”。

新零售专家鲍跃忠表示，“建立企业护城河的核心还是商品力，其一要打造差异化优势；其二要懂得通过创造顾客价值，实现企业的增长，这两方面都是需要零食集合店考虑的方向。”

“对于零食集合店来说，要建立竞争壁垒，最主要的是品质、差异及效率。”文志宏表示，“此外，门店的选址及高效的商品选品组合也会影响周转率及最终的效益。”

好了，关于零食终端迎变革：集合店模式兴起就讲到这。