“螃蟹”食蟹好时节，选购、食用和保存有讲究

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秋风起，螃蟹肥，国庆节期间恰逢大闸蟹集中上市，一定不能错过在长假里来一餐美味的螃蟹，蟹黄饱满，蟹膏肥美，令人垂涎。不过，螃蟹的选购、食用、保存都有讲究。

购买螃蟹一定要认真查看，首先要保证鲜活。据了解，当螃蟹将死或已死时，体内的蛋白质会分解并产生生物胺，若人体摄入过量的生物胺，可能会引起头痛、恶心、心悸、血压变化和呼吸紊乱等过敏反应，损害健康。

如何判断螃蟹是否鲜活？根据中国食品科学技术学会发布的2022年国庆节期间饮食安全消费提示，通常情况下，可以观察大闸蟹“爪、毛、壳、腿”四个部位的特征。其中，爪尖呈金黄色或淡黄色，灵活有弹力，拉开后能快速自然弯曲；螯和腿上的刚毛呈淡黄色或金黄色，整齐致密无失水脱落；蟹壳呈明亮的泛青色，蟹肚白色而有光泽；蟹腿有力，能腹部离地爬行，肚子朝上时能迅速用腿翻回。此外，还可以看肚脐，肚脐要向外凸出，这样的螃蟹一般膏肥脂满。

吃螃蟹也有讲究，首先要熟吃，才可能降低有害细菌带来的健康风险。酒并不能完全杀死螃蟹体内的寄生虫，生食的话，存在被寄生虫感染的风险。食用前，应先用刷子把大闸蟹清洗干净，将绑好的蟹腹部朝上摆放在蒸盘中，冷水上锅，水烧滚后蒸15分钟左右即可。蒸好的大闸蟹可与姜末、醋汁、黄酒等搭配食用。不过，要切记，螃蟹有4个部位不能吃，分别是蟹肠、蟹鳃、蟹心、蟹胃。

如果活蟹一次吃不完，一定要仔细存放。可以将大闸蟹双螯及八只腿捆紧，放在自来水下冲洗，而后装盆放入冰箱冷藏室，在盆上覆盖湿毛巾，以起到保湿作用，存放后建议尽快加工食用。

螃蟹虽味美，但脾胃虚寒的人一次不宜多吃。此外，螃蟹的胆固醇含量也很高，尤其是蟹黄的部分，建议心脑血管疾病人群食用蟹肉，少食蟹黄。

新京报记者 秦胜南

编辑 李严

校对 卢茜

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