“冬瓜”落葵、繁露、荇菜及其他

今天，很高兴为大家分享来自安徽商报的落葵、繁露、荇菜及其他，如果您对落葵、繁露、荇菜及其他感兴趣，请往下看。

■美食

钱红丽

早晨出门，晴空如洗。极目处，一派宇宙蓝。气温明显窜得高了，裸露的胳膊被阳光扑打，生疼。

苦夏来临。初夏雨水丰沛，蔬果大量上市。新鲜玉米一框一框运来，如山如河，十元八根。毛豆壳子，堆得山似的。西红柿、青茄多如繁星。挑了绿豆芽、秋葵、丝瓜、冬瓜、黄瓜、红薯尖等若干蔬菜，所费微薄，12.91元。每临苦夏，对于鱼虾肉鸡的胃口忽然消逝，遑论吃它们，单单捯饬它们，我都深感烦难。要么粉蒸肉，蒸锅一盖，离厨房远远的，无须照管，定个闹钟，半小时后熄火；要么小炒肉，肥肉炼出油脂，滗出些许，丢入月桂叶、八角、瘦肉片，炝煸至香，轰一大瓶啤酒，中火二十分钟，即成。

昨天做了两斤余小炒肉，尚剩半碗。今日晚餐，削一只土豆进去即可。

午餐四菜一汤，均是我喜食的清淡之菜：红椒炝爆豆芽、蒜香红薯尖、藤椒冬瓜、丝瓜炒百合，白水蒸蛋。配半盏米饭，一人食，颇为满足。饭罢，略有闲情拿一双公筷，分别将冬瓜、绿豆芽中的藤椒粒，剔除干净，再包好，归置冰箱中冷藏。晚餐时，微波炉丁一下即可。

暮春时节，网购几袋四川泡椒泡姜。每每炝炒绿豆芽，捞出小米辣三两只，切切碎，与之同炒，至味。这来自成都平原的泡椒，好比珍贵的药引子，原本水腥气极浓的豆芽，一经泡椒的驯服，简直乾坤挪移。临起锅前，记得白醋放足。

这平凡小菜，因为川味的加持，当真滋味奇崛，入嘴，回旋三个复调：酸，辣，脆。

绿豆芽须根等长于绿豆秆，偏执的我总要将须根悉数折去，坐矮凳上，低头半小时。宁愿颈椎犯病，也要将它们搞得清清爽爽。

泡椒不经吃，唯余半瓶卤水。买回半斤新鲜小米辣，洗净，控干水滴，浸泡于老卤之中，静候发酵。

粤菜有一道“赛螃蟹”：绿豆芽掐头去尾，只留中间一截白秆。鸡蛋五六枚，取蛋清，搅碎。中火，熘蛋清于低温油中，成型，盛盘备用。净锅，烈火炝爆豆芽秆，瞬间断生，汇入蛋清，略略翻炒几下，出锅。一道赛螃蟹即成。

这道菜的诀窍，需掌握两百余度的火候，让豆芽即刻断生而不出水。豆芽秆内的汁水因大火围攻而被留在了体内，入嘴爆汁，蛋清依然干索索的。

家庭煤气灶温度最高值百余度，永远达不到饭店锅灶的两百余度高温，故，这道赛螃蟹永无可能居家烹饪出。豆芽一旦出了汁水，这道菜便废了武功。

一直记得，夏日养心。

前阵，买回百合干。产自兰州，四百余元每公斤。蒸老南瓜，泡发一撮；煮绿豆汤，抓一把；煮白米粥，加一点。三吃四吃，几欲一空。还剩最后一把，全部泡发出，与丝瓜同炒。

食下百合，身体确乎生发些微变化，心中一直凉润润的，不再着急忙慌。骑行于午后两点的烈阳瀑布下，一点儿也不燥热———广袤天空下，白云圣洁，沉沉低垂，惹人看了又看。

有谁像我这样赏识白云的？那么多，那么广大的一朵云，有一公顷面积那么大吧，飘飘忽忽，肆意东西，一会投影于屋顶树林，一会倒映于湖中，宛若梦幻，如在仙境。这短暂二十分钟路途，化身王维的我，中年颇好道，万事不关心。

黑皮冬瓜，纹理细腻坚硬，适合红烧，少不了藤椒的提味。藤椒入油锅爆香，冬瓜切薄片，清炒出水，酱油上色，激点儿水，中火焖煮。童年时，我家乡的白皮冬瓜，做汤、红烧，无一不甜糯。冬瓜皮也不浪费，与新鲜青红椒一同切丝，大铁锅中跳一跳，韧中带甜，样样可口。当下再也享用不到如此可口的白皮冬瓜了。

本地大棚种植的白皮冬瓜，多以激素催长，不压秤，质地绵软如棉花，不值得吃。来自海南的黑皮冬瓜，品质略佳。若不嫌费事，吃得讲究些，加一块陈年火腿，与冬瓜同煲，滋味想必一等一。

这个夏天，因一直遇不到露天种植的青色柳叶苋，决定只吃红薯尖、木耳菜两样绿叶菜。至少它们不用喷农药。红薯尖，在我的童年，是无人在意的东西，地里葳蕤一片，似无人想起要去摘它们来吃。

如今倒成了宝———红薯尖，需蒜茸同炒，叶秆相连，脆而滑腻，久食不厌。

木耳菜，以往夏天，偶一为之。那股强烈的气味颇为拒人，断生后，入嘴滑腻腻。谈不上可口，但，也不讨厌。

但，自从得知木耳菜的笔名为“落葵”“繁露”后，开始对其青眼相加，决定多食几回。这么美丽的名字，挺诗经的———今日午餐一盘落葵，昨日晚餐一碟繁露。这汉字以及汉字背后氤氲着的气息，令平庸生活有了滤镜，遍布诗性。

人活着，不都依靠一口气么？落葵繁露，便是挺身而出肯为我们吊着一口活气的蔬菜呀。诗性的名字，令它的模样逐渐的立体美丽起来。这星辰一样繁密的落葵叶子，可肥可瘦，可大可小，一片片依嫩茎而生，呈现出不同景深的绿———深绿、油绿、湖绿。因散发特殊气味，小虫子们也不敢靠近，一生无须农药参与的洁净。

落葵清炒时，搭配适量蒜茸即可。倘嫌大骨汤油厚，亦可丢一把落葵祛腻。

两汉时期的《长歌行》中有：青青园中葵，朝露待日晞。也不知这里的葵，可是落葵？

    李时珍《本草纲目》里有：葵菜古人种为常食，今之种者颇鲜。有紫茎、白茎二种，以白茎为胜。大叶小花，花紫黄色，其最小者名鸭脚葵。其实大如指顶，皮薄而扁，实内子轻虚如榆荚仁。

这里的葵分紫茎、白茎，今天的木耳菜只有绿茎，想必不是同一种蔬菜？李时珍所言的应是冬苋菜吧。如今，也少见了。

仲春之际，偶然得见金陵当地一位植物博主拍了几张南京郊区琵琶湖荇菜图：清粼粼的湖水之上，荇菜花一片一片如雪，轻轻歇息于湖面……红尘喧嚣一忽儿退后，唯余黄花静放。何以按捺得住一颗抒情主义的心，到底还是《诗经》里的中国啊。文明的大河汤汤而过，流淌几千年，到得当下，诗性一息尚存。那一刻，直想买张高铁票，半小时后抵达金陵，再打的去到琵琶湖，就为看看满湖荇菜———这瑟瑟春风之中美的存在。

到末了，想着吧，这湖中荇菜过于繁密了，顺便掐一把嫩头，带回家煲汤也好。

谁让我读过《诗经》呢？谁叫《诗经》赋予着虫鱼鸟兽草木以如此丰富的感情呢？一辈子不能脱敏。

好了，关于落葵、繁露、荇菜及其他就讲到这。