“粽子”新消费观察 | 这届粽子少了“甜咸之争”，口味奶茶化还有青柠粽 | 封面天天见

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封面新闻记者 欧阳宏宇

端午临近， 又到了粽子销售旺季。和往年不同，今年的粽子除了“咸甜”之争，奶茶化、甜品化的粽子也成为热销新品。

近日，记者走访发现，不少餐饮和新零售品牌还在粽子中融入了紫米、芋泥、爆珠等网红元素。数据显示，近一周有超过3万人在淘宝下单了奶茶、咖啡相关口味的粽子。还有商家推出了芒果味、青柠芝士味、杨梅奶酪味等口味的冰粽，据悉，这款多口味奶茶咖啡粽销量同比增长超170%。

近年来，粽子的口味不断花样翻新。到了今年，时令感极强的粽子终于对奶茶下手，正成为消遣甜点。

星巴克上新了萌檬咖星冰粽、给荔椰星冰粽两款新品，并以跳跳糖作为蘸粉，为粽子赋予作日常小食的形态。西贝也在今年再次上线了多款杂粮粽，包括黄米凉糕粽、蒙古奶酪粽等经典特色款。此外，新茶饮品牌奈雪的茶也在今年推出了具有国潮设计风格的粽子，并在其中配上了自营的茶叶，在食用方式上诠释“奶茶粽”。

传统口味并不是毫无竞争力。美团优选数据显示，6月以来，在四川销量排名前三的板栗肉粽、蛋黄肉粽、鲜肉粽子均是咸味。但这并不影响市民尝鲜。记者在成都盒马门店看到，已有椰香青稞爆珠粽、紫米芋泥奶酪冷吃粽等创新口味上架，吸引了不少市民。成都市民吴女士特意挑选了几个椰香粽作为下午猜：“这些粽子椰子味很足，吃起来也很软糯，就像在吃点心一样。”

事实上， 这些新式粽子，并不是粗暴混搭，而是借用了糕点的制作工艺。以青稞粽为例，据介绍，在制作时需要把紫米、芋泥、奶酪等食材预熟擀成薄片，借鉴瑞士卷的做法一层层包入粽叶再蒸煮熟。“这些食材既然降低了传统肉粽的油腻感，也符合当下消费者的主流偏好。”盒马预制菜部门采购张丽敏说，仅椰香青稞爆珠粽在5月份就卖出了10万只。

在内业人士看来，时至今日的粽子不仅是代表端午节的食品，也是一种文化符号。“口味越来越多，为了满足消费者多样性的需求。”山东财经大学区域经济研究院院长董彦岭认为，这种多样化的需求一直存在，只是过去受生产供给端的限制，部分潜在需求没有得到满足。

在海南大学食品科学与工程学院导师李从发看来，以口味的差异化吸引消费者，探索本地其他食材结合进行口味的更新迭代，满足喜欢新奇创意的消费需求，也是企业赢得市场的有效方法之一。

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