“香椿”春天的味道

今天，很高兴为大家分享来自安徽商报的春天的味道，如果您对春天的味道感兴趣，请往下看。

◎任崇喜

     民以食为天，历来有“吃春”之说。“吃春”，即以春天的新芽、新叶为食。

       “春日迟迟，卉木萋萋。”立春过后，各类野菜，无论门类派别，都是一个脾性，借着春风的力量，争先恐后地从泥土中钻出来，拥挤春色，春意盎然。

       旧时，饥馑时常发生于春三月，青黄不接。春日的这些新绿，不但让人们得以度饥荒，更添了芳醇的春味。明朝的《救荒本草》，收录有400余种野菜，足见人们食野菜之酸辛，对饥饿心有余悸。

       “荠生济济，故谓之荠。”在春日踏青，最常见到荠菜。早春时节，大地一派冬日的苍茫，荠菜已悄然起身，嫩绿的锯齿般叶片，匍匐在地面上，不仔细辨认，很难发现。陆游对荠菜情有独钟，赞不绝口，称“手烹墙阴荠，美若乳下豚”“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚”。他甚至说自己曾经“春来荠美忽忘归”。

       “二月里刮春风。黑色的土地里，长出了茵陈蒿。碧绿。”这是汪曾祺的描述。其实，在《诗经》里就有茵陈的影子：“鸧鹒喈喈，采蘩祁祁。”茵陈，俗名白蒿。李时珍的描述极为细致：“白蒿，今近道皆有之，而不及泰山者佳。春初生苗，高三五寸，似蓬蒿而叶紧细，无花实，秋后叶枯，茎干经冬不死。茎者更因旧苗而生新叶，故名白蒿。”风寒料峭的二月，茵陈刚刚出土，状似雪花，微绿泛白，叶子疏散纤细，只是小小的一团，鲜嫩无比，有温和柔顺之感。据说白蒿“面白长年，白兔食之成仙”。老百姓知道的是，“二月茵陈三月蒿”，要采食就赶早不赶晚。错过时辰，再漂亮的也是绣花枕头，中看不中用。

       苍耳，为菊科一年生草本植物。《诗经》里的苍耳，是怀人的物证：“采采卷耳，不盈顷筐。嗟我怀人，寘彼周行。”《尔雅》中有解释：卷耳，菜名也。幽、冀谓之襢菜，雒下谓之胡枲，江东呼为常枲。其叶青白色，似胡荽，白花细茎，可煮为茹，滑而少味。想来，不甚可口吧。

       马兰头，是江南人家餐桌上常见物，在诗文中多见它的身影。“马兰头者野菜名，京师所谓‘十家香’也……摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之，可以醒脾。”据说，马兰头“洵美草木滋，可以废梁肉”，想来不过是溢美之词。

       地上野菜繁盛，树上可吃的，也是数也数不尽，如香椿芽、柳芽、枸杞芽、花椒芽、柳絮、榆钱、杨树花……

       在树上长的嫩芽里，香椿芽当坐头把交椅。新娶媳妇，香椿芽，头刀韭菜，嫩黄瓜，民间谓之“四鲜”。足见其名头不虚。“雨前香椿嫩如丝”。谷雨前的香椿，芽苞嫩蕊初张，叶厚芽嫩，绿叶红边，鲜嫩无比，醇香四溢。细细咀嚼，唇齿间清香满溢，尽是春的味道。

       柳树的新芽，也是可食的，“北方柳芽初茁者，采之入汤，云其味胜茶”。古书上说它主治“风水黄症，湿痹挛急，膝痛”等。用柳芽拌在饭里或和面蒸卷食之，可清热明目。

       春天，枸杞芽嫩生生的，鲜亮碧绿。对枸杞的功用，李时珍可谓情有独钟：“春采枸杞叶，名天精草；夏采花，名长生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮。”汪曾祺说，“采摘枸杞的嫩头，略焯过，切碎，与香干丁同拌，浇酱油醋香油；或入油锅爆炒，皆极清香”。难怪，在密州任太守的苏轼，“日与通守刘廷式，循古城废圃求杞菊（枸杞头与菊花苗）食之，扪腹而笑”。

       花椒树叶，“蜀人作茶，吴人作茗，合煮其叶以为香”。南北朝的贾思勰说，采摘花椒青青嫩叶，可以腌菜。花椒嫩芽，绿中有时会泛着点绛红色，炒好的花椒嫩叶，有浓郁的清香味道。裹上面糊，用油一炸，色泽金黄，透着异样的清香，特别能促进食欲。

       柳絮、榆钱为春日的寻常之物，让人感觉不可思议的，是杨树花。杨树花开时，看起来就像是一只只大毛毛虫，挂在树梢上，也叫“杨树吊”。蒸杨树花，是最简单的吃法，先用开水煮几分钟后捞出，再放入凉水里浸泡，把苦味除去加入盐和面粉，搅拌后蒸。蒸好后，加上蒜泥、香油等来食，鲜嫩，可口，有一种特别的清香味儿，堪比用构树花做的菜。

       这样一路想来，不知不觉间，眼前幻出层层叠叠的花海，那些葳蕤的草木组成美妙的图案，呼唤人们到春日的阳光里走一走。春日美食，不但可让我们大快朵颐，更可享受人间真切的幸福。

好了，关于春天的味道就讲到这。