“奶酪”美媒：那些我们至今仍在享用的古老佳肴

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参考消息网10月19日报道 据美国《发现》月刊网站近日报道，就考古学文物而言，相比于大堆古钱币或装饰华丽的石棺，食物并未得到太多关注。不过，古代饮食的样本，哪怕仅以颗粒或残渣的形式出土，也能为研究人员（以及其他人）提供一份美味“菜单”，供大家深入了解制作这些饮食的古人。

诚然，你不会想吃考古学家发现的食物，甚至通常无法辨认出它们是食物。然而，这些古老的食物残渣仍然可以揭示以下令人惊讶的事实：早在很久很久以前，人类就已制作了一些我们时至今日仍在享用的菜肴和饮品。下面这包含四道菜肴的一餐由迄今发现的最古老的一些食物和饮品组成。请慢用。

黑沙漠扁面包（1.44万年）

长期以来，人们普遍认为，面包必然是到早期农业充分发展时人类才制作出来的东西。毕竟，人们猜测，你需要收获数量充足的原料（比如谷物）才能制作面粉，还要拥有某种耐久装置（比如烤箱）才能烘烤面包。

但在2018年，研究人员发现了一种可追溯至1.4万多年前的扁面包样本。这些样本比此前已知的任何有关面包制作过程的证据早了至少5000年，比人类开始农耕的时间还要早得多。在约旦黑沙漠发现的这些面包碎片含有野生小麦、大麦和植物根茎。徜徉在此、以狩猎采集为生的人们必须花费不少力气才能收集和烘烤这些东西。

为了替代烤箱，当时的人可能是在一块滚烫的石头上或在暖烘烘的火堆灰烬中烤制面包的。之后，这些面包可能被用来搭配新鲜烹饪的肉类。这可能意味着，三明治——或者至少是面饼卷——是仍在四处奔波的史前人类的原始外带食物之一。

克罗地亚奶酪（7200年）

就连最古老的切达干酪也比不上考古学家在墓葬和挖掘活动中发现的东西。他们近期在埃及塞加拉墓地的陶土容器中发现了几块白色奶酪。容器上的铭文显示，这些奶酪可追溯至公元前664年。

2018年，考古学家在同样位于塞加拉的古埃及官员塔米斯的墓穴中发现了一罐更古老的奶酪。这种奶酪由绵羊奶或山羊奶制成，可追溯至3000多年前。

真正独一无二的奶酪也是在2018年被发现的，装奶酪的容器是陶罐，发现地是曾存在于克罗地亚达尔马提亚海岸的新石器时代村落遗址。尽管研究结论在一些圈子中存在争议，但发现这些文物的研究人员说，罐中的脂肪残渣是已知最早的奶酪制作证据，可以追溯至7000多年前。

中国骨汤（2400年）

汤羹、炖菜等热气腾腾的液体可能已在人类菜单上存在了上万年，可能从人类及其近亲能够控制火时起就存在了。至少有一名研究人员提出了如下理论：哪怕是会生火却不会制作陶器的尼安德特人，或许也能用动物皮或树皮制成的容器烧水并煮制原始肉汤。

2012年，在中国工作的哈佛大学研究人员发现了有两万年历史的古老陶器。这种陶器防水、耐热——这是适合煮汤的容器需要具备的两个基本特征。不过，尽管有证据表明，这些陶器的确曾被用于烹饪，但没有证据表明那些早期的厨艺大师是在制作汤羹。毕竟，汤以液体为主，而液体往往会随着时间的推移而蒸发，导致确凿的考古证据明显不足。

尽管如此，2010年，在古城西安附近工作的中国考古学家发现了一个仍然盛有液体的密封罐。研究人员认定，其中的液体是某种形式的骨汤——有2400多年的历史。

古罗马葡萄酒（1700年）

饮酒（或者至少是饮用某种发酵饮料）成为人类生活的一部分已有相当长的一段时间，肯定从人类的狩猎采集时代就已开始了，甚至可能要早得多。生物学家猜测，就像如今一些灵长目动物所做的那样，哪怕是我们的类人猿祖先也可能搜集发酵水果来获得一些刺激感。

当然，专为酿酒而栽培葡萄的做法的出现时间要晚得多，但仍很古老。迄今为止，已知最古老的酿酒证据来自几个有8000年历史的陶罐，发现地是格鲁吉亚第比利斯附近的考古遗址。对罐中残渣所做的化学分析显示，它们曾装有葡萄酒。此外，有些罐子上有葡萄和男子跳舞的图案——多少泄露了何为内容物。

与发现汤一样，发现液体形式的古代葡萄酒的概率也非常小。但迄今为止发现过一次，即在著名的施派尔葡萄酒瓶中。1867年，考古学家在德国施派尔附近一座古罗马墓葬遗迹中发现了这个酒瓶，瓶子本身可以追溯至公元4世纪。酒瓶奇迹般地保存完好，而且仍然密封，瓶中装有年份最古老、最稀有的葡萄酒——或者说葡萄酒残留物。

残留的浑浊液体可能是本地产葡萄酒、草药和大量橄榄油的混合物。橄榄油用于密封和防止葡萄酒接触空气。这些酒不能喝，但你参观永久展出这件文物的博物馆时，仍可以看到这个酒瓶和内容物。

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