“川菜”关键词•半年报丨四川餐饮经营主体首次突破60万家，新式精致川菜引发新一轮出圈热潮

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封面新闻记者 易弋力

食在中国，味在四川。来自四川省市场监督管理局的统计数据显示，2023年上半年，四川全省新登记餐饮经营主体4.3万家，截至目前，全省累计存续餐饮经营主体达63万家，首次突破60万家。

餐饮经营主体队伍的不断壮大，为川派餐饮高质量发展注入了新鲜血液和创新活力，有利于川派餐饮进一步做大做强，提升全国影响力与国际竞争力。

川菜在营门店总数

位居各大菜系首位

川菜是中国四大菜系之一，“一菜一品，百菜百味”广受消费者青睐，已成为“国民菜系”。

一起来看看川菜有多受欢迎——

在营门店数居首位。红餐网大数据显示，截至2023年4月，八大菜系开立中式正餐门店数量排名前三的分别是川菜、粤菜和湘菜，川菜以17.3万家居各大菜系首位，粤菜为14.6万家，湘菜为10万家。

美团数据也显示，截至2022年底，全国各菜系门店数量排名前三位分别是川菜、本帮江浙菜和粤菜，川菜以32万余家位居榜首。

过去一年，各大菜系新开门店数排名前三的分别是：川菜、粤菜和湘菜，川菜以2.3万家居各大菜系首位，粤菜为1.7万家，湘菜为1万家。

从各大菜系门店平均城市覆盖率看，川菜以98.6%居首位，城市覆盖率最高。

川菜遍布大街小巷，四川舌尖经济动能强劲还体现在消费端——

据统计，2022年四川人均餐饮年消费额为3585元，与餐饮收入第1位的广东省（3587元）基本相当，高出全国平均水平（3112元）15.2个百分点。同年，四川全省餐饮收入3011.5亿元，较十年前（2013年）规模翻了一番，居中西部第1位、全国第6位。今年1-5月，全省餐饮收入1363.7亿元，同比增长12.8%，增速较上年同期上升22.9个百分点，全省餐饮收入增速高于同期社消零增速5个百分点，占社消零的比重由上年同期的12.5%提升到13.1%。

川派餐饮守正创新

国际美食榜单争相推荐川菜

除了在多个维度稳居第一以外，川派餐饮的品牌影响力也在不断增强。

近年来，国际美食榜单纷纷争相推荐川菜。米其林将成都作为继北京、上海、广州后的中国内地第4座城市发布餐厅指南，2023年版共57家餐厅上榜,较2022年首版增加7家。美团发布的2023年黑珍珠餐厅指南中，成都共19家餐厅上榜，总数上升为全国第3位，仅次于北京和上海。

7月14日，2023广州米其林指南新鲜出炉。米其林指南国际总监格温达·普勒内克表示，“粤菜仍然是这座城市的王牌菜系，不过我们的评审员也看到，精致川菜新秀正在加入美食战场。”

中国食品产业分析师朱丹蓬在接受封面新闻记者采访时表示，川派餐饮是中国餐饮最早全国化的一个品类，川菜的规模化、品牌化，再叠加川菜兴盛背后最大的产业链支撑体——川调的蓬勃发展，形成了整个川菜全产业链的优势，这对整个川菜出川出海是一个很好的加持。在整个中国餐饮不断创新、升级、迭代的节点，很多大城市的一些新派川菜做得不错，所以，对于目前的川派餐饮来说，创新、升级、迭代是最重要的。

作为新式精致川菜的代表，成都银滩餐饮集团、柴门餐饮旗下餐厅入选了成都“米其林、黑珍珠”指南。成都银滩餐饮集团创始人周子铃表示，“希望有一天，我们的餐厅能像一个符号，烙印在每一座城市，将美味和品质带到全球每一位消费者的餐桌。我们将深入挖掘川菜文化底蕴、延伸川菜产业链和价值链、镌刻城市印象与味觉记忆、讲述四川美食故事，推动中国饮食文化创新发展，让世界爱上川菜、让四川味 道香飘全球。”

柴门餐饮创始人、川菜非物质文化遗产代表性传承人陈天福也认为，川派餐饮要高质量发展，就要不断探索和处理守正与创新的关系、变与不变的关系。“守正是不变，守的是川菜的宗旨、本质、根本，守的是川菜的烹饪技艺、调味之法。创新是变，依托四川食材、全国全球好食材用川菜烹饪技艺来呈现美味川菜，变的是当代饮食结构和呈现美学，是引领适应市场之法则。我们要多维度打造不同理念的川菜，形成百花齐放，各成一格，能小雅广普也可大雅品鉴的传播格局，使川菜始终保持朝气蓬勃，坚持川菜文化自信、提升川菜国际化地位。”

写在最后

全省餐饮经营主体首次突破60万家，是一个标志性事件，反映了川派餐饮保持快速发展的良好势头。当前，川派餐饮已进入高质量发展新阶段，不断涌现、充满活力的各类经营主体，是川派餐饮进一步提升全国影响力与国际竞争力的底气所在。期待这些餐饮经营主体继续守正创新、弘扬川菜，绘就川派餐饮高质量发展新篇章。

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