“黄瓜”夏日凉拌菜

今天，很高兴为大家分享来自安徽商报的夏日凉拌菜，如果您对夏日凉拌菜感兴趣，请往下看。

文/董少广

夏日来临，酷暑容易让人食欲不振，凉拌菜可以爽口开胃，成为我家餐桌上的常客。最常吃的就是凉拌黄瓜，当医生退休的老伴说，黄瓜的热量低，含有多种维生素。凉拌黄瓜最简单的做法，把拍好的黄瓜装入大碗中，加一调羹左右的食盐，用筷搅拌，盖上盖子，也可放入冰箱半小时。用双手轻轻挤腌制后的黄瓜，但不必挤得太干，放入菜盘中，将大蒜末撒在顶端，或撒上一些油炸花生米，加入适量香醋、糖，麻油均匀搅拌，看着透心凉，口感清爽酸甜，暑气顿时消了一半。 

另一种做法是将黄瓜切成丁，用刀背轻拍黄瓜丁，使之轻轻裂开，样子有点像爆炒之后炸开的栗子，拌以细盐和蒜末，晾在一旁，使盐蒜入味。用锅将菜油、花椒、葱花等加热，待锅里的油冒出轻烟时即刻起锅，将热油均匀地泼洒在黄瓜上，“刺啦”一声，热乎乎的油在清凉的黄瓜片上“滋滋”游走，口感别致。 

菠菜、豆芽、藕、木耳、秋葵、黄花菜等，烧开水稍煮为焯，火候把握要恰到好处，捞出，挤干，加作料，泼油，遂成。如菠菜叶是绿的，根是红的，菠菜拌花生米是夏天的常见菜品，还可以放核桃仁和枸杞，用料很简单，看起来就有食欲。为了博得孙子、孙女的喜爱，老伴取红苋菜汁等天然色素做染料，把藕片焯水断生后放入其中浸泡即可，吃的时候再淋上蜂蜜撒干桂花，变着花样、色彩诱人，酸甜清脆胭脂藕片就做好了。凉拌菜最主要的就是蘸料要好，有时把凉拌菜里的醋更换为柠檬汁，也更显风味。 

凉拌胡萝卜丝，先切段，再切片，再切丝，焯之，控干，使之变脆爽，再切些甜椒青丝或切成末，根据自己的喜好和口味，加其他作料，如食盐、味精等遂成，选择放白醋是为了保留胡萝卜丝等原有的色泽。

谈起炎热，胃口差时，绿豆粉皮或山芋粉皮，加点黄瓜丝海带丝或豆芽，也是我家夏日的家常菜。可以用些重口味的调味品刺激味蕾，如佐以花椒油、辣椒油或熟芝麻、芝麻酱等，入口酸辣麻香，一大盘既下饭，又饱腹。 

最简单的凉拌西红柿，可以开水烫一下去皮，切块，放入冰箱，拿出后撒上白砂糖，吃一块，清凉爽口，香菜拌香干，也绝对是消暑佳肴。 

做凉拌茄子这道菜，首选那种皮薄肉厚的青茄子，茄子光泽度越高，表示越新鲜，最好买那种圆的。剔除茄蒂，洗净，去皮切成小块，放入滚水中稍微焯一下，然后用凉水冲洗一下，备用。或像切西瓜一样将茄子切成四瓣，把切好的茄子码放在蒸屉上，水开后，蒸五分钟足矣。趁着蒸茄子的工夫，剥蒜、剁碎。准备一只小碗，放入蒜泥、生抽、糖、盐、小磨麻油、少许鸡精调匀，不仅口感鲜美，还富含多种营养成分，非常适合夏季消暑享用。 

为了孙子、孙女上学，我家买了个小小的一楼学区房，今年我在小院开辟了一小块地，种上了西红柿、丝瓜和黄瓜，黄瓜是一种爬蔓植物，它需要借助架子或者其他植物来攀爬，这种生长方式，让黄瓜在夏天里更加生机勃勃。吃着自己种的无污染的黄瓜、西红柿等，和孙子、孙女一起采摘的过程和感觉更具有烟火气息，凉拌菜可以随意发挥搭配，把生活拌得滋味美妙、幸福悠长。

好了，关于夏日凉拌菜就讲到这。