“厨师”评论丨“上门做年夜饭”十天挣两万，新模式要趟路更要护航

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愿一年的好时光都从舌尖上的美味开启

年夜饭怎么吃？这是每个家庭除夕夜的必答题。如今除了自己在家做、去饭店吃之外，还流行起了私人订制，即平台下单请私厨上门做。

上门做年夜饭分全包或半包，全包就是从食材到制作全由厨师负责，半包则是消费者准备食材，厨师只负责料理。全包价格人均两百起步，均价三五千一桌，高端的上万；半包价格不包括食材，主要由城市和厨师资历决定，集中在四百到八百不等。从目前预订情况看，市场需求量超出了服务供给量，私厨已经不够用了。所以，生意好、接单多的厨师春节十天下来能挣两万。

羡慕吗？羡慕不来。能上门做年夜饭酒席的厨师必然不是一般水平的厨师，从订制需求和客单价位来看，这种服务提供的不是家常菜的大众消费，而是针对既需要居家温馨的场景，又讲究菜品档次的中高端消费。因此，十天能挣两万的大厨，相信无论在哪里都是受欢迎的人力资源。有的饭店原本也做上门订制服务，结果厨师不够用，店内生意都来不及，只能退出这个市场。

这样的收入也是应得的。能上门做年夜饭酒席的厨师必然是放弃了自家团聚的劳动者，在消费者大快朵颐、觥筹交错、阖家团圆的时候，他们只能在忙碌了一整天后，披着一夜星辉悄然退场。因此，对春节期间留下来提供服务的劳动者，既要真心感谢，更值得高薪待遇。

也要看到，私厨年夜饭订制有特殊性，技术要求和时间节点都与日常消费不同，所以，十天两万的收入水平很可能并非常态。前段时间，社交媒体兴起“上门代厨”家常菜服务，可理性测算后，却发现这种模式更适合偶尔兼职的灵活就业，如果以此为全职是难以为继的。这也是为什么上门帮厨这种服务很早就有，家政服务中也一直都有负责做饭的劳动分工，但始终无法真正迭代的缘故。

当然，市场有其难以预料的一面，许多行业的变与不变都不以为人的意志为转移。新需求、新环境、新技术总能催生新行业、新工种或新模式。而相对来说，监管往往存在滞后性，比如私厨服务到底应该算哪个行当？有人说，它是餐饮服务的延伸，可从服务内容上看，它更像是家政服务的一种。餐饮服务就要办理食品经营许可证，而家政服务则只需要健康证就行。二者的分界在哪里？由哪个部门来监管？厨具坏了厨师要赔吗？厨师受伤消费者要赔吗？食品安全问题谁负责？每道菜需要像饭店一样留样吗？消费纠纷【进入黑猫投诉】如何处理？服务质量怎么评价？所有的新模式都必然有试错的过程，这个过程中，有人趟路，更需要有人护航。

民以食为天，愿一年的好时光都从舌尖上的美味开启！

红星新闻特约评论员 马青

编辑 黄静

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