“羊肉”鲁迅的羊肉面和苏东坡的羊蝎子

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■小食谭记  ·陶研妍

天空洒下三两滴“盐豆子”时，最想吃涮羊肉了。如今，满大街都能见到北京涮羊肉馆。犹记二十年前，合肥只有一家东来顺。第一次吃糖蒜，从震惊到痴迷，也就一顿饭功夫。而且对麻酱是一见钟情，点上韭菜花，撒上花生碎，蘸着清水涮出的羊肉片，觉得美味至极。

       这之前，我是不吃羊肉的，太膻。小时候过年，萧县亲友送来一整只羊腿，被我妈挂在山墙边风干。过了好多天，她剁点肉炖汤，至少放了半锅生姜、草果类大料，还是被隔壁老太太抱怨好久，说是膻得她吐了好几天。

       长大后认识一些西北朋友，听他们聊起家乡的羊肉大葱包，说能鲜掉眉毛。后来才知，西北人吃的是绵羊，清水煮出来，自带一股奶香。特别是草原上的牧民，冰煮羊肉，那是一绝。

       前年冬天，内蒙的朋友给我发来半只冰鲜羊。他发来的羊腹部，留着厚厚一层羊油，是北方人最好的赠礼，结果被我的上海婆婆全择了。

       第一次吃带皮羊肉，是在顺德。一大锅，不仅有带皮羊肉，还有羊肚羊蹄羊杂。蘸料，腐乳白砂糖……作为一个北方人，真是怒摔饭碗！后来上了一锅红焖带皮羊肉，里面码满半生大蒜叶，第一次吃羊肉吃出啃猪蹄的感觉。

       有一回在厦门，吃到一道莆田名菜———温汤羊肉，是一道凉菜。选的是公山羊，羊皮呈透明状，有点像皮冻。一定要蘸莆田的调料，蘸料比肉更重要。

       有一年夏天，带孩子去乌镇玩。乌镇的“书生羊肉面馆”，是西栅景区一霸。甜口的，炖得很烂。后来才知，浙江杭嘉湖地区擅做烧羊肉，特别是“酥羊大面”。杭嘉湖地区羊肉面做得最好的，就是乌镇所在的桐乡。鲁迅先生盛赞过：“杭嘉湖再难熬的风雪之夜，只要有桐乡的羊肉面，什么毛病都没有了”。

       现在一谈起羊肉，脑海里立刻蹦出新疆红柳羊肉串、内蒙手抓肉、北京涮羊肉……其实，苏州人更会吃羊。

       苏州藏书镇有号称“苏州第一山”的穹窿山，放羊的多，杀羊、烧羊的自然也多。据说藏书山羊有30多种做法，覆盖冷盘、热炒、点心，能做一整桌全羊宴。当地人吃羊不限季节，越热越爱吃，“伏羊一碗汤，不用开药方”。

       如今牛羊肉贵，也是有道理的。毕竟，最早都用于祭祀，吃羊肉，可是贵族的特权。

       作为农耕时代的重要生产力，牛在很多朝代是不许宰杀的。汉代，无故宰牛者，要给牛偿命。唐代的牛，也都寿终正寝。宋朝私自杀牛，充军一年。随生产力的发展，羊肉越来越普及。羊除了产奶，也干不了什么农活。

       周代诞生了最早的宫廷奢宴“周八珍”，其中四珍用到羊肉。有一道终极吃法———炮牂，集煨、烤、炸、炖等手段，料理一整只母羔羊。据说，这就是烤乳猪的前身。

       宋仁宗时，皇宫一年要吃掉43万多斤羊肉，猪肉每年只消耗4千斤。宋朝“猪肉贱如泥”，苏东坡被贬黄州时，才会用蔗糖做出“东坡肉”，一饱口腹之欲。

       在中医看来，羊肉可入药，主要补肝血。东汉末年，医圣张仲景从长沙退休，告老还乡回河南。那些年瘟疫严重，天气极寒，回乡途中，他看到风雪中暴毙很多老乡，让人熬制“祛寒娇耳汤”救助百姓。这个汤，就是用羊肉、胡椒粉、饺子皮，外加祛寒药材一起煮熬，喝完能生热，帮助大家抵御风寒。

       俗话说，“冬吃羊肉赛人参”。如今的羊肉，怕比人工养植的人参，还要贵一些。吃不起羊排，偶尔啃啃羊蝎子，也是不错的。

       据说第一个吃羊蝎子的，还是苏东坡……当时他被贬惠州，物质匮乏。宋朝全员爱吃羊肉，但苏东坡作为罪官，不敢与当地权贵争抢好羊肉，于是嘱咐杀羊的人，给他留下些没人要的羊脊骨。他先将羊脊骨彻底煮透，再用酒浇在骨头上，点盐少许，用火烘烤着吃。这位旷世奇才，一边在羊脊骨间剔碎肉，一边写信给弟弟苏辙，说吃出了海鲜虾蟹的味道。

       年少不懂苏东坡，一直觉得他是个缺心眼的乐观主义者。后来看了林语堂的《苏东坡传》，全景式了解他的一生，由衷佩服。他把自己跌宕起伏的一生，活成一件不朽作品；用生命实践着尼采的名言，“在自己身上，克服时代”。

好了，关于鲁迅的羊肉面和苏东坡的羊蝎子就讲到这。