“三星”投资圈怎么都爱请人吃粤菜？｜食日谈

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食日谈：在吃喝中见世情。

请客吃饭，粤菜最不容易出错。单看北京几个VC/PE扎堆的区域——东方广场、国贸、华茂，周边都不乏出名的粤菜馆。东方广场临近王府井，那片区域如今散发着一种过时的港味。80年代郭鹤年5亿美元投资国贸，90年代李嘉诚20亿美元打造东方广场，而这片位于长安街的物业，大约是李超人绝不出手的内地资产。21世纪开头这十年，最早来中国设立办公室的外资基金有不少都落在了东方广场，长江商学院的北京校区同样位于这里。可以说，东方广场见证了那个买什么资产都蹭蹭上涨的年代，不过，点钞机唰唰作响的轰鸣声终于在狂飙的历史进程里慢慢冷却。尽管全球化经济无远弗届的氛围日益转向，但东方广场、王府中环周围始终残存着那十来年中外做生意的余晖。金宝街上的粤菜馆可能是风风雨雨走过来的，利苑很像香港的传统酒楼，装修早就过了时，菜品倒从来不失水准，听说这里是粤菜师傅的黄埔军校，技术过硬后往往能出走开餐厅。经典的粤菜，利苑都有，而且口感上较为正宗，没有太多融合。冰烧三层肉是道看起来简单却花了功夫的前菜，酥脆焦黄的表皮适合蘸白糖，底下的肉肥瘦相间，蘸点黄芥末，一口咬下去，胜在毫不油腻。富临的烧肉并不比利苑更好，但它的叉烧实属上乘，色泽丰润，裹着酱汁的肉质纹理紧实，口感软嫩，确实比很多干柴、还有一股腊味的普通叉烧高明太多了。富临在香港以阿一鲍鱼出名，北京的店同样主打鲍翅，进门就供着个大鱼翅，不免让人联想到“没有买卖就没有伤害”的公益广告标语，十分激起食客的罪恶感。毕竟香港的富临得到过米其林三星，北京的装潢、服务也是按这个标准看齐的，黑色、米色系的室内空间缀以绿色，整体是典雅的风格，一些椅子、柜子编织的元素带出点南洋风情。用粤语口音介绍菜色的经理也像是香港复刻。不过，北京富临复刻香港的元素过了头。我和朋友各点了份牛排，说是招牌做法，结果M9和牛真被做成了港式西餐，那些大理石纹路的脂肪本该化作满口牛油香，来润滑柔嫩的肉质，可是这种做法没能保留食材的原味，还刷了两道黑胡椒酱汁，配上了一颗孤零零的芦笋，真让我们哭笑不得，花了大价钱，换来一客“豉油西餐”。其实也不能说人家货不对版，只是我们没想到港式做法指的真是豉油西餐。这是香港曾经特有的殖民地文化，那时香港人吃不惯正宗西餐，很多人也负担不起高级餐厅的价格，所以当地就演变出了本地化、平民化的西餐，用中式方法或调料来做西式食材，外国人看了翻白眼，香港人看了流口水，俗称“豉油西餐”。《花样年华》里周慕云和苏丽珍就是在上世纪60年代的香港，吃着豉油牛扒在试探。富临保留传统的港式做法其实很能彰显文化记忆，但这种做法用高级食材就违背了平民化的原意，也浪费了食材，彼此并不合衬。同样是粤菜，马路对面的富春居在花样上百变了不少，口味倒不如富临更经典。论室内设计和菜品的气质，富临像唐朝，庄正些，富春居像宋朝，总想往风雅上靠。菜色上，富春居很会“耍花枪”，往往有很中看的摆盘，再配个“富春青花图”的名字，很宋画，总之给人请客者品味在线的印象。我觉得，富春居和位于SKP的北京厨房都像年轻化的粤菜，经典菜色以外，加了不少创新改良，拓宽了食客的选择范围，但其中也有口味的参差，点对菜就显得更重要。另有些餐厅会花心思在打造好兆头上。在潮上潮就有个花雕火焰鸡，往铜锅里点上火以后，唰一下高温四射，金色的火焰把焦糖色的鸡皮照得油亮，侍应生还会站在一旁说些吉祥话，喻意事业红火蒸腾。听说有华贸的投资人经常请人在楼下某家餐厅吃饭，经理也往往会在甜品处加上公司logo或好彩头的话，助助兴。这是我关于北京的一些粤菜记忆。其实商务宴请选择粤菜是很自然的事。尤其初次宴请，吃不准对方口味时，粤菜往往是较为安全、体面的菜系。食材丰俭由人，价格不会太低，原料、做法丰富，大江南北的人都容易接受这个口味。当然如果要进一步拉近和对方的关系，或许选择对方的家乡菜才是正道。不过任何饭局成了宴请，吃什么，本身也不重要了，什么菜都成了配角，主客间都有了目的，这饭也很难吃得尽欢。说到“安全”，当下整个投资圈的氛围也主打一个安全。前阵子听某政府引导基金的LP讲，早就不奢望什么回报百倍的明星项目，只要投的每支基金能保障稳定的收益，就有持续投的动力，最怕过山车型的基金。另一位险资LP同样表示，他们要的GP波动性不要太大，不急着退出，对于IRR的回落也可以理解，但期待业绩的持续性。一时间，在场以往在VC界声名鹊起的GP倒也有些悻悻然。早期风险投资， 毕竟不是PE，VC是去搏赔率的，但如今当出资人都越来越谨慎时，总要求你先保证胜率，规避风险。这是市场的成熟，还是VC属性的变异？不过，在一顿安全的饭局上，谈一笔安全的交易，倒是相得益彰。

好了，关于投资圈怎么都爱请人吃粤菜？｜食日谈就讲到这。