“牛肉干”《预制菜-内蒙风味牛肉干》团体标准立项计划征意见

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新京报讯（首席记者郭铁）10月14日，中国食品工业协会对《预制菜-内蒙风味牛肉干》团体标准立项计划征求意见，以规范牛肉干加工，提高产品质量标准，实现规模化和产业化。

据中国食品工业协会解读，预制菜是指以农、畜、禽、水产品等为主要原料，配以辅料经洗切、配制等预加工处理而成的成品或半成品菜，消费者购买后只需要简单烹调或直接开封即可食用。2021年，中国预制菜空间规模预计达到3400亿元，同比增长18%。未来3年-5年，我国预制菜行业有望成为下一个万亿餐饮市场，预制菜产品的安全性成为关注焦点。

风干牛肉是内蒙古独具特色的产品，素有“草原肉金子”之称，成为内蒙古的食品“名片”，显示出市场开发潜力。然而，大多数牛肉干经营者的感受是牛肉干市场并不景气，产品走不出区外，区内销量也很有限。“追根究底，主要是牛肉干产业龙头企业数量少、规模小、辐射带动能力较弱；没有形成一个合理的黄牛深加工产业链和主打品牌，缺少深加工的产品衍生链条；企业科技投入和研发能力低，加工档次低，标准化水平低，农产品外向度不高，造成很大的牛肉资源浪费，未能形成系列牛肉产品，牛肉产业还处于低级开发水平。”

中国食品工业协会认为，单凭现有风干牛肉企业的规模和档次，很难发展壮大，必须整合资源，走集约化、产业化的道路。建议制定内蒙古风味牛肉干工业化生产技术团体标准，规定产品分类、技术要求、生产工艺、检验规则、标签、包装和运输等，进而规范牛肉干的加工，提高产品质量标准。

目前，牛肉干现行标准有5项，其中国家标准1项、地方标准3项、团体标准1项。相关标准主要对牛肉干的术语和定义、原料及要求制作工序、质量要求、营养指标等内容进行了规定，缺乏以牛肉干为原料，进行预制菜加工的工业化生产规定。为将内蒙古风味牛肉干做大做强，需要开发牛肉干在预制菜中的推广应用。

编辑 李严

校对 李铭

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