“学校”快评丨食堂又见疑似鼠头异物，“示范企业”的信用成了黑色幽默

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守护学生“舌尖上的安全”，既要强化食品企业自律，更要强化有效监督他律

10月10日，有网友爆料称华北理工大学的学生疑似吃出鼠头异物。据网传群聊截图显示，有人在群内发布几张食物图片，其中一块筷子夹住的深色的肉上有几根毛，该网友称看上去像是老鼠头，但食堂的店家说是牛肉，其他群友则质疑肉上的毛像是胡须。

当晚，华北理工大学后勤服务中心发出公告，称宁波市江徽美食餐饮有限公司违反食品卫生相关规定，在经营过程中发生食品卫生问题。经研究决定，解除与其之间的委托经营合同，并将依法依规追究其相关责任。

又见疑似鼠头异物，又是学校食堂，何以学校食堂一再出此“奇闻”？此类问题事件屡屡出现，每每引发舆论强烈关注，学校食品安全咋就长不了记性？

值得提及的是，当晚涉事学校就迅速做出了回应，处理问题的态度值得称道。而且，除了涉事店家称之为“牛肉”之外，学校没有为逃避责任而再蹈此前类似事件的覆辙，这些都是值得肯定的。但是，所谓吸取类似事件的沉重教训，不能只体现在事后的应对处理上，更应该体现在事前的有效防范上。

这是严重的食品安全事件。卖给学生的餐食里，出现那种黑色异物，光是看看新闻图片，就让人感到严重不适。鼠头或许还相对易于辨识，其他部位被加工进食物则往往很难被发现。腐烂变质的老鼠尸体，夹带着各种病菌，倘若被学生吃下，势必会对学生身体健康构成危害。

而且，相比一般异物出现在餐食中，鼠头显然要恶劣得多。一方面，说明食堂可能鼠患严重，存放于食堂中的食物原料，很可能已被老鼠多次亲密接触；另一方面，老鼠尸体夹杂于食物原料间，从清洗到加工的全过程中，竟然都没有被发现，食品加工相关操作流程，是否符合食品卫生安全标准，难免让人产生怀疑。因此，不论该异物是否确系鼠头，暴露的问题再明显不过，学校火速解除合同，并称依法依规追究相关责任，也是必要的善后之举。

根据学校通报，涉事企业今年7月才参与该校学生食堂委托经营项目招标并中标。该公司曾被公示为“宁波市信用管理示范企业”。但在现实中，企业荣誉往往更多在招投标中管用，实际经营过程中则不尽然。更何况，一家位于宁波的企业中标一家位于唐山的大学食堂委托经营项目，招投标过程中，学校有无审查疏漏？

学校食品安全为何老是长不了记性？企业固然存在重效益轻品质问题，学校同样可能存在重招标轻管理倾向。守护学生“舌尖上的安全”，既要强化食品企业自律，更要强化有效监督他律。学校食堂类似鼠头事件屡发，涉事企业要负直接责任，涉事学校要负主体责任，食监部门也要负监管责任。吸取教训，不能只是事后来个应景检查，而是应该将食品安全监管，真正常态化到每一个日常监管环节之中，建立严格的全过程监管制度。

食品安全大于天，学校食品安全更是食品安全监管的重中之重。鼠头异物频现学校食堂，不是供人茶余饭后闲聊的边角话题，是问题凸显的食品安全漏洞，该问责的要问责，该严惩的要严惩，该完善的要完善。惟其如此，学校食品安全才能真正长点记性。

红星新闻特约评论员 舒圣祥

编辑 汪垠涛

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