“美食”新消费观察丨乐山甜皮鸭、乐山跷脚牛肉、麻辣烫......9款菜品入选“巴蜀地域美食”

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封面新闻记者 张越熙

8月29日，2023年四川省餐饮供应链大会暨饿了么“巴蜀地域美食”项目启动仪式在成都举办。活动中，饿了么发布了9道入选“巴蜀地域美食”的菜品。据悉，首批入选“巴蜀地域美食”的9道菜品，分别为：乐山甜皮鸭、乐山跷脚牛肉、麻辣烫、口水鸡、油炸串串、小酥肉、成都冒菜、夫妻肺片、老妈蹄花。

同时，记者了解到，饿了么还将联合全国及地方行业商协会、研究机构、餐饮品牌及供应链企业共同研制相关菜品的外卖团体标准。

饿了么即时电商研究中心发布的《2023川蜀美食发展报告》显示，川菜已成为中国四大传统菜系中平民化程度最高、影响力最广阔的菜系。数据方面，川菜的门店数量超过30万，且数字餐饮市场中的占比超过24.7%，均处于大幅领先的位置。

饿了么资深副总裁胡秋根表示，希望依托数字化能力搭建一个由政府、平台、专业机构以及商家多方共治的餐饮外卖品质评价体系。“巴蜀美食美化博大精深，在全国的餐饮行业举足轻重，因此我们希望推动政、企、协合作，以建立团体标准的方式加速巴蜀美食的标准化、产业化、品牌化发展。”

活动中，20余个地域美食入围团体标准候选资格的品牌及供应链企业被平台授牌。依托新希望六和食品的全供应链体系打造的美好农家小酥肉，至今已在全国范围内打响知名度，并在现场获得了“中华地标美食 地道味”的称号。杨国福麻辣烫也凭借供应链以及研发制造中心入选，创始人杨国福先生表示：“杨国福虽然是来自东北，但是2018年就投入重金在四川自建研发和制造中心，把核心供应链安在麻辣烫的起源地。天然原料也均来源于当地，比如花椒一定是来自四川特色海拔地区的。”

被授牌的还有从2009年开张于四川德阳的“三顾冒菜”，以及被列入成都市非物质文化遗产代表项目的六婆辣椒面。前者最先改变冒菜街头小店“脏乱差”的形象，将店面装修得明亮通透，目前已在全国300多个城市开设超过3000家门店；后者则将辣椒面传统舂制技艺确立为十大流程，并在生产车间建立原料烘烤、金属探测、全自动包装生产线等先进工艺和设备，实现传统技艺的现代化改造升级。

饿了么地域美食项目负责人杨可指出：“发掘地域美食文化内涵，以数字化开拓线上市场，是地域美食突破发展瓶颈的关键。未来我们将在全国工商联餐饮业委员会等行业商协会的支持下，针对不同地域美食的行业发展、典型案例、商业模式、经营难点、产业政策等，制定系列研究报告，为行业的品质升级提供’基建服务’。同时会向用户透明化展示优质的‘正宗’地域美食，形成行业良性循环。”

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