“火锅”半份菜的点单率超80%！推出“小份菜”、免费打包......成都餐饮迎来文明用餐新风尚

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1个多月前，市场监管总局部署了制止餐饮浪费专项行动，四川市场监管系统于3月初正式启动制止餐饮浪费专项行动。日前，四川省市场监管局在成都举办了“倡导厉行节约 制止餐饮浪费”公开倡议承诺活动。现场，四川省食品生产经营安全协会、四川省火锅协会、四川省乡村餐饮协会和成都餐饮同业公会分别向餐饮行业发出“倡导厉行节约 制止餐饮浪费”倡议。

四川省火锅协会执行会长严龙表示，要科学控制火锅菜品数量、积极提供大份、中份、小份菜和套餐服务方式，以及在线销售火锅产品应明示份量、规格、建议消费人数等信息；成都餐饮同业公会执行会长袁小然在宣读倡议书时提及，提倡绿色消费，变“大盘”为“小盘”，创新“半份、半价”和“小份、适价”等相适产品，不设置最低消费额。

在现场，美团、饿了么、成都市机关第四幼儿园、雅安中学和眉州东坡酒楼、乡村基、成都向阳凯宾斯基饭店等20家单位，分别代表网络餐饮服务平台、单位食堂和餐饮企业向社会做出“制止餐饮浪费”公开承诺。

为助力倡导全社会共同参与制止餐饮浪费行动，营造“厉行节约、反对浪费”的浓厚氛围，红星新闻通过一系列采访得知，无论是高端餐厅、酒店餐厅，还是火锅、烤鱼等人气门店，成都及四川餐饮品牌纷纷在行动，强势助力餐饮消费迎来文明用餐新风尚。

火锅：

部分门店半份菜成主角

推出一次性锅底方便打包

火锅是很多人聚餐的首选之一，作为成都人的必选餐饮方向，食材的厉行节约、避免浪费更是消费者关心的重点，如今，各大火锅品牌纷纷做出举措响应。

小龙坎火锅：点菜时服务员会帮忙预估

据小龙坎火锅介绍，在小龙坎火锅门店内，均有防止浪费粮食、提倡打包的标语。

此外，在下单界面，顾客会在下单前看到自己点单的菜品数量，自行进行预估，“基本上客人都会在下单页面再次确认一次。”另外，小龙坎也会对门店服务员进行相关培训，根据顾客人数来进行消费者点单大概的菜品数量进行预估，“如果消费者因为不熟悉分量等原因导致点菜较多，我们服务员会上前询问客人意见，看是否减少点菜数量，以防止后续造成的食品浪费。”相关负责人介绍道。

据悉，经过以上措施，小龙坎门店的制止食品浪费效果显著，“顾客就餐之后，在桌面上基本看不到未动过的菜品剩下。”

大龙燚火锅：推出多种锅底标准、半份菜

大龙燚火锅告诉记者，特别推出了多项举措。首先，门店推出多种锅底标准，顾客可根据实际就餐人数自由选择。点餐也推出了半份菜，可满足小食量顾客的需求，让顾客花更少钱拥有更多菜品选择。

另外，客人点餐时，服务员会根据顾客需求给到相应点餐数量建议。门店还提供点餐提醒服务：顾客提交点单之后会显示菜品单预览，根据实际用餐人数来衡量每桌点餐数，若顾客点餐数过多则会温馨提示顾客菜品点餐过量，让顾客考虑是否做相应删减，避免浪费。

大龙燚的门店全部用一次性锅底，“我们一直倡导锅底及剩余餐食打包服务。店内也布置了各种反对铺张浪费的宣传标语。”

海底捞火锅：半份菜点单率超80%，提供免费打包服务

海底捞方面告诉红星新闻记者，半份菜已经成为客人餐桌上的主角，接近90%的菜品都可以半份形式选购，目前海底捞半份菜的点单率超80%。对于少量剩菜的情况，海底捞会为顾客提供免费打包服务。

海底捞还倡导顾客适量点餐，除了在门店有一些海报提示，服务员也会在客人点餐时根据顾客用餐人数给出适量点餐的建议和提醒。海底捞外送自有平台也上线了“点餐请适量”的语音提醒，同时页面也有拒绝浪费、适量选购的页面提示。

同时，海底捞对后厨进行了“超市化”的改造，通过库房可视化管理，将后厨食材进行清晰、整洁的摆放，进而提高库房使用效率、减少浪费。

川西坝子火锅：提供小份菜、半份菜，倡导“光盘行动”

作为川派火锅名片之一，川西坝子告诉记者，他们也在积极倡导“光盘行动”。川西坝子提供小份菜、半份菜等服务，设置半份半价、小份适价、菜品拼盘等形式，引导消费者按需适量点餐。还主动提供打包服务，方便消费者打包没有吃完的菜。

在店内宣传“文明用餐，珍惜粮食”，利用门店LED屏幕、点餐桌贴等醒目物料，倡导文明用餐、反对铺张浪费。同时加强门店工作人员培训，在点餐时告知客人适量点餐，超出对应餐量时及时提醒客人，做到少点多次，提升服务质量的同时也能引导消费者科学理性消费。

楠火锅：主打小份菜，主动引导按需加菜

据楠火锅介绍，目前火锅的食材浪费情况不算太严重：楠火锅主打小份菜，丰俭由人，主要是自助小料、甜品、素菜容易出现浪费。整体来说，火锅有其特殊性，加减菜品比较方便，所以浪费现象是局部的、可控的。

为避免浪费，楠火锅门店通过粘贴反浪费宣传标语、店内海报等多种形式，营造浪费可耻、节约为荣的氛围；有声提醒，主动根据用餐人数为客人推荐合适的菜品数量，在餐中或餐尾点餐时，要求服务员特别提醒客人一定按需加菜；主动打包，对于餐毕有剩余菜品的顾客，倡导客人可以继续烫食火锅、做麻辣烫等，主动为其打包。

据了解，通过主动引导消费者按需适量点餐，客人基本都能践行光盘行动。楠火锅门店还通过赠送下次消费的代金券、积分奖励等，积极鼓励客人光盘行为，及时制止浪费。

月满大江火锅：以节约不浪费为原则进行菜品设计

月满大江火锅向记者表示，门店主要通过推出特别搭配来践行节约用餐，比如备受顾客欢迎的“火锅九大碗”，一个菜九个味，优先满足两人点餐，好吃实惠不浪费。另外，在今年1月还新出了素菜拼盘，同样也是以节约不浪费为原则进行的菜品设计。

五里关火锅：餐前引导适量点餐，张贴提醒标识

五里关火锅表示，以自己为出发点，从点滴小事做起，倡导大家文明用餐，厉行节约。

五里关火锅重视内部人员培训，坚持做到餐前引导适量点餐；主动提醒就餐结束的消费者对剩余餐食进行打包；门店张贴“文明用餐、反对浪费”的标识标语，将厉行节约的意识深植消费者脑海，呼吁大家珍惜食物，倡导文明用餐。

高端餐饮：

推出分餐制、小份菜

对食材进行二次利用

为响应“文明用餐、厉行节约、反对浪费”倡议，各大高端餐厅开展了新的举措，落实勤俭节约的风气。

五岳宫：食材二次利用，推行分餐制和位上菜

作为连续两年入选成都米其林指南入选餐厅，五岳宫相关负责人告诉记者，“身在物质丰盛的时代，我们更懂对大自然的敬畏与食材的惜爱，厉行节约、反对浪费。”

五岳宫表示，餐厅大力推行分餐制和位上菜，保证卫生杜绝浪费；每一道菜品制作独立的食品成本卡，严控浪费；以光盘为荣，鼓励食客打包，并率先推出了高品质环保打包盒免费使用的暖心服务。配菜前，会反复核对顾客人数，做到精准菜量精良制作，不铺张不践踏每一分劳动者的汗水。

五岳宫还强调，把精选优质的食材呈现给顾客后，剩余部分的食材在厨师的用心烹饪下会分享给员工作为员工餐，合理的做到二次利用。

柴门餐饮：未上桌菜品可“无理由退菜”，将食材“变废为宝”

柴门餐饮告诉记者，餐厅自成立以来一直在践行“吃好吃饱不浪费”的理念，推行“文明餐桌，珍惜粮食”，打造从农田到餐桌的生态饮食文化。

在服务方面，餐厅做到“控制消费”提醒，点菜过程中主动提醒客人“您的菜品已点够，不够再加”；推出了小份菜品，引导客人根据用餐人数进行选择；主动帮助客人分餐、冷了菜品加热服务，方便客人物尽其食；做到未上桌菜品“无理由退菜”；坚持引导客人餐后打包的服务。

为杜绝浪费，除了做好备货管理，杜绝造成原材料的浪费，各店还积极开展节能降耗工作，减少餐厨垃圾。并深入了解食材特性，做到物尽其用，比如将制作“棒骨煨高山萝卜”的萝卜衣制作为了可口的小泡菜，将食材“变废为宝”。

有云餐饮：劝导顾客适当订餐，鼓励制止浪费现象

有云餐饮表示，一直以来奉行的都是文明用餐、厉行节约、反对浪费的理念，会劝导顾客根据自身的情况适当订餐，根据人数告诉顾客点的菜是否已经适量，避免剩餐，有剩餐也会积极提醒顾客打包回家。

不与其他餐厅攀比，在保证自身菜品质量的同时坚持节约的习惯，做到物尽其用。倡导吃多少盛多少，尽量不剩饭剩菜，鼓励大家看到浪费现象勇敢制止。并努力做好宣传，告诫员工们浪费粮食的后果，培养大家养成节约粮食的好习惯。

白鹭·烟汀自然美学餐厅：对服务人员专项培训，落实到考核

白鹭·烟汀自然美学餐厅推出了多项举措。首先，对服务人员进行专项培训，顾客点餐时，服务员会根据顾客需求给到相应点菜数量建议。同时，门店提供点餐提醒，顾客点餐完毕后，服务员进行菜品点单预览，如若过量则提醒顾客考虑是否适当进行删减。

以上两项工作，餐厅将切实落到日常经营管理的考核中，在门店的“晨会”“夕会”上，反复培训、反复讲，做到“店内人人知晓”，责任落实人，落实到店长、经理、领班、员工。

天府掌柜：让小份拼菜成为“新食尚”，打包盒为可降解材质

许家菜旗下品牌天府掌柜主营传统川菜和文创小吃，据餐厅介绍，一直以来都注意树立节约用餐、文明生活的“新食尚”。

对传统川菜和小吃进行改良，不仅推出小份菜，还做了不同菜品结合，比如推出小吃拼，凉菜小吃拼、凉菜拼等，让顾客有更多选择，既能感受菜品的精致，又能更多品尝菜肴滋味，还容易做到“吃好不浪费”。另外所用的打包盒也是可以降解的玉米淀粉材质，环保无污染。

酒店餐厅：

定制菜品、科学分餐

提倡适当减菜

旅游，一直是成都的重要名片。随着旅游复苏，越来越多游客来到成都，成都的高星酒店餐厅对自身提出了更高要求，倡导厉行节约、杜绝浪费，也是酒店餐饮的重中之重。

成都钓鱼台精品酒店：以“位上菜”引导文明节俭用餐

记者获悉，为助力倡导全社会共同参与制止餐饮浪费行动，成都钓鱼台精品酒店的御苑餐厅推出多项举措。

秉承科学分餐制，以“位上菜”引导文明节俭用餐，既保证顾客安全就餐，又能避免铺张浪费；可根据客人要求为其定制菜品，做到既不会浪费也能尝鲜；推出多种经典套餐，顾客可根据喜好选择。

客人点餐时，服务员也会根据顾客需求给到相应套餐推荐，并根据客人具体用餐情况，用餐过程中可适当减菜，倡导剩余餐食打包，避免浪费。

成都东大明宇豪雅饭店：倡导绿色消费，提供环保打包盒

作为“银树叶级”绿色饭店的成都东大明宇豪雅饭店，推出多项措施以倡导绿色消费。酒店于大堂、电梯、餐厅和员工食堂等区域放置“厉行节约、反对浪费、光盘行动”为主题的海报、台卡和视频等，以宣传绿色环保理念。

在餐厅，服务人员会根据顾客实际人数和需求予以相应点餐数量的建议，引导客人理性消费。待客人用餐完毕后若有剩余食物，服务员会主动提供环保打包盒，提醒宾客进行打包。酒店号召广大宾客参与到绿色环保事业，用实际行动为环保奉献力量。

家常菜餐厅

拼菜组合、半份米饭选择多

日常聚餐、家庭聚会的家常菜餐厅，是最常规的餐饮领域之一。随着“光盘行动”的大力推行，为响应倡导，家常菜餐饮也在作出表率。

探鱼烤鱼：推出半份米饭 推进长效化节约机制

探鱼在菜品结构的设计上进行了创新，推出了辅菜四拼组合、单人外卖套餐、半份五常米饭等。

在小吃、烧烤等产品的结构上，也根据烤鱼的份量特点，进行相应的份量计算，推出多款小而美的搭配产品，带给顾客多样选择的同时，较小的分量和较高的性价比也不会造成点餐负担，同时减少食品浪费。

探鱼烤鱼告诉记者，品牌通过持续优化数字化订货流程、供应链运输及产品研发组合等方面推进制止餐饮浪费的长效化机制。品牌依托高效高质的自有供应链体系，通过对餐厅大数据的分析与分配统筹，帮助餐厅根据用货量进行食材的订制及配送，避免因对食材订购量预估误差导致的浪费。

红星新闻记者 张博 常薇 王荣 凌钦丽 实习生 邹佳妮

部分图片源自以上商家

好了，关于半份菜的点单率超80%！推出“小份菜”、免费打包......成都餐饮迎来文明用餐新风尚就讲到这。