“野菜”春季尝鲜正当时 食用野菜需谨慎

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春天是野菜生长的季节，野菜的美味也让人食指大动，近期在合肥的公园与堤岸，甚至小区的绿化草坪上，都可以看到挖野菜的市民。安徽省针灸医院主任中药师、药学部主任杨满琴介绍，相比蔬菜，一些野菜确实含有丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质等。但她也提醒：野菜虽好吃，但一定要注意谨慎食用，警惕风险，采摘地点须远离污染，浅尝鲜味即可，宁少勿多。

 适合吃的春菜“七头一脑”

       与往年比，今年温度偏低，一定程度上影响了野菜生长，目前能吃的野菜均已上市走上餐桌，最有名的野菜当属“七头一脑”，枸杞头、马兰头、荠菜头、苜蓿头、豌豆头、蕨菜头、香椿头和菊花脑。

        “有些野菜，对人体确实有一些防病效果。”杨满琴介绍，“七头一脑”是春天非常受欢迎的野菜，尤其是在南方家庭的餐桌，除了味道新鲜，枸杞头具有补虚益精，清热明目的作用；荠菜凉肝止血，平肝明目，清热利湿；“不少野菜具有一定功效，且是一般人群均可食用的。”杨满琴介绍，枸杞头、荠菜头、豌豆头、香椿头、菊花脑都有清热解毒的效果，大部分人群都可食用，其中豌豆头性甘平，特别适合糖尿病、高血压以及患有疔疮的人群。

       也有些野菜性凉致寒，有些野菜亦是中药，药性强，在食用时要鉴别选择适合自己的。杨满琴介绍，如食用最广泛的荠菜头，特别适合肝火旺盛的目赤疼痛以及肝阳上亢的高血压人群，“但其性微凉，不宜大量长时间的食用，脾胃虚寒人群不宜食用。”

       皖南春天经常食用的蕨菜，具有清热利湿、降气化痰、止血的作用，尤其适合感冒发热、风湿痹痛人群。但其性寒，不宜生食、久食，脾胃虚寒以及生疥疮人群慎服。

       香椿炒鸡蛋可以说是“春鲜”的代表，香椿头刚上市时候价格昂贵，其具有祛暑化湿、解毒、杀虫的作用，一般人群均可食用，特别适合中暑呕吐泄泻以及患有疮疡肿毒的人群，但气虚汗多者慎服。

        采摘野菜要注意周边环境

       不少市民在踏青出游时，喜欢挖点野菜带回家。“挖野菜需谨慎，随意采摘食用有风险，要辨真假、识环境。”杨满琴介绍，采摘时要注意周边环境，更要学会辨别野菜。

       “有些野菜和有毒植物长相类似，没有一定经验不易辨识。”杨满琴提醒，如泽漆的叶片和苜蓿叶片容易混淆，泽漆是大戟科有毒植物，误食会引起过敏、呕吐、眩晕等中毒现象。

        野菜的品质与生长环境直接相关，如果土壤被污染，重金属超标或者野菜被喷洒过农药、杀虫剂等化学物质，食用此类野菜会对人体造成一定的伤害。杨满琴提醒，生长在工厂、马路等附近的野菜，叶片表面还容易沉积汽车排放的尾气和空气中的污染物，使得野菜中的有毒物质含量积累，潜藏较大的风险。

       “要尽量在正规地方选购来源安全可靠的野菜，选择传统的、具有多年食用历史的野菜，慎重购买新出现或很少见的野菜。”杨满琴建议，不在工业废水流经的地域、公路边、公园等地方采集野菜，不采集不认识、不熟悉、不确定的野菜，误食有引发中毒甚至危及生命的风险。

       野菜上附着许多杂菌及杂质，即使取得可安全食用的野菜，也应洗净后在淡盐水中浸泡，建议不低于1小时。杨满琴认为：“有些野菜含微毒，食用前先用热水焯一下，过热水焯烫可除去部分天然毒素和草酸，还可去掉野菜本身的苦味，口感更好。”

         尝鲜即可不能偏食贪多  

       “现在很多野菜已经开发出规模化种植技术，想吃安心的野菜应该去正规菜市场或超市购买。”杨满琴提醒，选择新鲜野菜时，要仔细辨别色、形、味；选择预包装野菜时，要选择标签正规、保质期内的，并保留购货凭证。

        不能过度推崇野菜的“营养”和“纯天然”。“大部分野菜性寒凉，长期大量食用会引起肠胃不适。”杨满琴介绍，野菜并非人人适合，野菜多为寒凉性，富含草酸，孕妇、幼儿、老人、长期脾胃虚弱、虚寒的人群不要轻易食用。一些野菜的纤维比较粗，肠胃功能较弱或患有慢性肠胃炎的市民食用要适量。另外，部分野菜含有可导致过敏的物质，容易在某些特殊体质的人身上，引起过敏反应，这类人群也不宜食用野菜。         

       一般来说，摸上去有刺的野菜不可食用，口尝根茎部感觉到麻辣的也不可食用。一旦误食了有毒的野菜，如野胡萝卜、野蘑菇等，会引起腹泻、头晕，甚至有生命危险。因此，如果食用后出现胃痛、恶心、呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状，要立即停止食用，尽快就医，并且保留样本以便对症下药。

       食用野菜重在尝鲜，难以满足人体所有的营养需求，应注重食物多样性和膳食平衡。相对普通蔬菜，一些野菜确实含有丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质等，但也有栽培蔬菜含有相同甚至更高的营养素，如西兰花富含胡萝卜素、硫胺素等。且栽培蔬菜的种植条件受人为掌控，不管是营养还是安全方面都可靠得多，人类对它们的了解也更加充分。

“七头一脑”功效与禁忌

       ● 枸杞头：是指茄科植物枸杞的嫩茎叶，具有补虚益精，清热明目的作用，一般人群均可食用，尤其适合体虚有热、烦渴以及眼睛干涩视物模糊的人群。

       ●荠菜头：是指十字花科植物荠菜的全草，具有凉肝止血，平肝明目，清热利湿的功效，一般人群均可食用，特别适合肝火旺盛的目赤疼痛以及肝阳上亢的高血压人群。其性微凉，不宜大量长时间的食用，脾胃虚寒人群不宜食用。

       ●苜蓿头：是指豆科苜蓿的鲜嫩的茎叶，具有清热、利湿、通淋、排石的作用。适合体内有热的，小便不利的人群。其性凉，不宜大量长时间的食用，虚寒体质人群尽量少食用。

       ●马兰头：菊科植物马兰全草，具有凉血清热、利湿解毒的作用，尤其适合咽喉肿痛、咳嗽以及衄血的人群。其性凉，不宜大量长时间的食用，虚寒体质人群尽量少食用。

       ●蕨菜头：蕨科植物蕨的嫩叶，具有清热利湿、降气化痰、止血的作用，尤其适合感冒发热、风湿痹痛人群。其性寒，不宜生食、久食，脾胃虚寒以及生疥疮人群慎服。

       ●豌豆头：豆科豌豆的嫩茎叶，具有清热解毒、凉血平肝的作用，豌豆头性甘平，一般人均可食用，特别适合糖尿病、高血压以及患有疔疮的人群。

       ●香椿头：楝科植物香椿的嫩叶，具有祛暑化湿、解毒、杀虫的作用，一般人群均可食用，特别适合中暑呕吐泄泻以及患有疮疡肿毒的人群。气虚汗多者慎服。

       ●菊花脑：菊科植物菊花脑的嫩茎叶，具有清热解毒的作用。一般人群均可食用，特别适合咽喉肿痛、目赤上火以及皮肤瘙痒的人群。其性凉，不宜大量长时间的食用，虚寒体质人群尽量少食用。

王津淼  安徽商报融媒体记者汪漪/文   周继龙/图

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