“螺蛳”乡村特色产业图鉴｜一碗“粉”嗦出百亿产业链

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销售收入182亿元，同比增长19.6%——2022年，广西柳州袋装螺蛳粉销售再创佳绩。在今年1月某头部电商公布的“山货上头条”助农项目销售数据中，柳州螺蛳粉排在农特产销售额榜单第1位。

在柳州，米与螺的结合由来已久，起初只是当地人饱腹的日常饮食。近年来，这碗小米粉独特的味道迅速“出圈”，从路边摊变身“网红”食品，甚至成为佳节礼品、特色伴手礼，走俏海内外，牵出百亿产业链，打通了当地乡村的致富路。

春节临近，一家家螺蛳粉店门庭若市，不少回到家乡的人都要先来嗦一碗粉。下单、烫粉、配料、浇汁……一两分钟后，一碗酸辣鲜香的螺蛳粉便顺利出餐。而调制一碗粉的工夫，平均就有上百件袋装螺蛳粉在柳州下线，寄往全国各地。

时间倒拨回十几年前，作为柳州特色小吃之一，螺蛳粉基本只出现在当地的街头小摊或夜市，鲜为外人所知，以至于在外地的广西人想尝一口家乡味道都并非易事。

改变源自袋装螺蛳粉的问世。2010年，柳州鼓励商家到北上广等大城市开店，2014年提出用工业化理念打造袋装速食螺蛳粉，以实现特色小吃规模化生产。随后，借助“互联网+螺蛳粉”模式，网红主播直播带货、螺蛳粉热搜话题等催生大量订单，到2022年，柳州袋装螺蛳粉年销售收入已超过了180亿元。

“小米粉”与“大民生”紧密相连，这180多亿元背后是当地30多万个就业岗位，是5500多户贫困户、约2.8万人的脱贫致富路。

从一把米到一颗螺，再到竹笋、豆角、木耳等多种配菜，许多螺蛳粉原材料产自当地。近年来，柳州市进一步做优做强螺蛳粉产业，在各区县打造一批螺蛳粉原材料生产基地，通过“总部+基地”“龙头企业+专业合作社+农户”等模式，大力种植、养殖螺蛳粉原材料，带动群众就业增收，助力乡村振兴跑出“加速度”。

隆冬时节，走进位于柳州市鱼峰区白沙镇王眉村的螺蛳粉原材料示范基地，稻田里金黄的稻穗早已收割完毕，肥美的田螺大多已经打捞上岸。为保证春节旺季市场供应，养殖户抓紧将这些重要原材料运送至螺蛳粉生产企业。

稻螺种养是当地创新的一种螺蛳养殖模式。这几年，柳州市大力扶持王眉村发展螺蛳养殖，鼓励农民、合作社和企业投入到稻田养螺中，并邀请技术人员对养殖户进行指导。

韦汉春是王眉村稻螺养殖基地负责人。通过“公司+农户”模式，基地流转了300多亩田地进行标准化稻螺种养。“现在螺蛳产量一年大概有1500斤每亩，水稻年亩产量也有1000斤左右。”韦汉春说，依靠科技力量，合作社螺蛳养殖、水稻种植产量和质量均实现了突破。不仅如此，合作社还种植豆角、辣椒等螺蛳粉原材料。韦汉春说，已经有一家柳州螺蛳粉企业与合作社开启了一对一合作，合作社产出的螺蛳粉原材料完全不愁销路，他对产业充满信心。

随着这碗小米粉成长的还有供应链上更多的产业。被誉为螺蛳粉美味“密码”的酸笋、酸豆角等，也从碗中的配料变身乡村振兴的“主角”。目前柳州全市已建成螺蛳粉原材料基地65万亩，认定螺蛳粉原材料生产示范基地22家，越来越多群众参与到螺蛳粉原材料供应链中。

立足新发展阶段，地方特色产业高质量发展不断释放出乡村振兴的新动能。“延长了产业链的螺蛳粉，不断带动原材料和衍生产品的发展，创造了更多就业岗位、致富渠道，另一方面也反哺了螺蛳粉自身的发展，形成多赢局面。”柳州市商务局副局长贾建功说。

如今，一个日趋完善的产业链和多元的产业新业态正在柳州加速形成，覆盖农业、食品工业、电子商务等多个领域。

展望未来，柳州将螺蛳粉视为最具潜力、最有前景、最聚人气的特色产业，坚持全产业链思维，构建以螺蛳粉为核心、以规模化原材料种养基地为依托、产业化龙头企业带动、各生产要素集聚的“生产+加工+科技”现代化产业集群。

擦亮这张特色名片，柳州定下新目标：力争到2025年底，实现全市螺蛳粉全产业链销售收入900亿元。

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