“外卖”新经济观察丨元旦小长假助推餐饮复苏 成都商家迎线上线下双增长

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封面新闻记者 张越熙

元旦小长假，不少消费者选择吃顿好的来开启新的一年，线上线下消费需求同步增长，为餐饮行业注入复苏动力。

1月3日，记者从美团外卖获悉，数据显示，小长假第一天，“新年”、“跨年”关键词搜索量相较节前上涨了4倍以上。消费者的热情点燃了商家的信心，元旦期间，提供新年菜品的外卖商家数量比上周增长了3倍，新年相关菜品数量增长5倍。从品类上看，火锅、烧烤、小龙虾、甜点饮品成为复苏最快的品类，火锅订单环比节前增长90%，烧烤订单环比增长30%。火锅也成为消费者跨年餐的最爱。

借着元旦的消费势头，不少成都餐饮商家也迎来复苏，逐渐增长的外卖订单和堂食顾客，也让商家看到了希望：那座充满烟火气的成都，正在慢慢归来。

提供新年菜品商家增3倍

成都新年外卖订单排名全国第五

宅家跨年已经成为近两年消费者迎接新年的过节新方式之一。为此，不少商家推出了新年套餐，例如火锅、披萨、汉堡等品类商家都推出了元旦2人、3-4人等不同规格的多人套餐，满足消费者宅家聚会需求。美团外卖数据显示，提供新年菜品的商家环比增长了3倍，新年菜品供应数量环比上周增长了5倍。从地域上看，北京荣登新年外卖订单销量榜首，其次是广州、上海、苏州、成都。从品类选择上看，消费者跨年最爱吃火锅，此外烧烤、小龙虾也成为不少人的选择，此外过节当然也少不了甜点饮品。

妈妈传炖品川菜店里，堂食顾客用餐的同时，外卖骑手正忙着取餐

新年当然要吃点儿好的，来自北京的用户点出了最贵一单新年订单，下单了一份总价值达2000元的日料。另一位来自上海的用户紧随其后，在31日晚上下单了一份总价值达1199元的蛋糕。无法团聚的人们也得以通过外卖“云庆祝”。外卖数据显示，最远的一单异地新年订单跨越了4212公里的直线距离，是一位新疆和田的用户给自己在黑龙江七台河的家人下单了一份蛋糕，并在订单备注中写道：新年快乐 爸爸妈妈我爱你们！

双主场驱动餐饮复苏

成都商家迎线上线下双增长

借着元旦的消费势头，成都餐饮商家也迎来进一步恢复。位于成都双林路的“妈妈传炖品川菜”店内，8名外卖小哥排在出餐台前等着取餐，餐厅工作人员一半在忙着打包，另一半则在招呼前来用餐的客人。“大概从成都疫情解封开始，外卖单量就涨得不错。”老板王先生说，12月下旬，由于天气寒冷，居家的人也多，他们的订单增长迅速，与此同时，店里的堂食也在慢慢恢复。

12月30日中午，正值元旦假期前一天的午高峰用餐期， “双椒记忆火锅冒菜店” 内已坐满了顾客，外卖小哥在店内来回穿梭，等着送出去的外卖堆满了厨房的操作间。冒菜店老板蒋三春说，近段时间以来，随着疫情影响的逐步消退及元旦假日的临近，冒菜店近期无论是堂食还是外卖，恢复得都不错。

12月30日，双椒记忆冒菜店，前来用餐的客人已坐满。

在一些商场，记者也看到，随着节日的临近，多家餐饮商家堂食上座率明显提升。元旦节前夕，记者在锦江区锦华万达广场的一家寿司店看到，店内已坐满顾客，如要用餐需要等位。“在这里吃的话，需要等上一桌客人吃完；如果打包带走的话，得等半小时，店里工人有些忙不过来。”寿司店工作人员说。

元旦前夕，锦华万达广场一家寿司店，客人已坐满。

而在该商场的集中餐饮区，记者看到，从晚上6点30分到7点30分的用餐高峰期里，用餐区的座位基本能坐满。“恢复得还可以，虽然比起之前还差一些，但看到在慢慢恢复了，总还是有希望。”一家米粉店的老板说。

线上线下并重的“双主场”经营战略成为越来越多商家的选择。蒋先生开的双椒记忆火锅冒菜店，临近写字楼商圈，主要做的是白领午餐的生意，但疫情三年，堂食时关时开，店里人流也大为减少。为了增加收入，扩大店铺的服务半径， 2020年，蒋先生将冒菜店上线了外卖平台，并将大量的精力投入到外卖运营中去，提升店铺的数字化运营水平。现在，外卖营收大约能占到冒菜店总营收的60%以上。

“基本上是2020年，经历了第一波疫情之后，我们就开始上线外卖。”蒋先生说，在疫情防控的大背景下，外卖为店铺贡献了可观的销售收入，也帮助这家小店在最艰难的时刻坚持下去，“现在，我们一方面注重外卖运营，另一方面也着力打造线下堂食体验，两条腿走路，更稳。”

12月30日，双椒记忆冒菜店内，一名外卖骑手正在取餐。

中国饭店协会副会长金勇表示，经历了疫情阶段，越来越多餐饮商家更加注重线上线下并重的双主场战略，这也更符合当前及未来餐饮发展的需要。一方面，特殊时期，外卖能够为商家带来源源不断的订单收入，缓解现金流压力，帮助商家抵御风险；另一方面，在堂食恢复之后，外卖又能够帮助商家拓宽服务半径，增加获客，同时反哺堂食，帮助商家实现线上线下双增长。

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