“食堂”这次让淄博上热搜的不是烧烤，而是长者食堂

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来源：36氪

我们年轻时希望“有尊严地活着”，那么“有尊严地老去”也应该成为生命必选项。

文｜Canamy

编辑｜梁超 国佳佳

来源｜着陆TouchBase（ID：Touch-Base）

封面来源｜IC photo

“去淄博吃烧烤”，无疑是上半年全国最火的出行活动之一。

在为全国人民提供特色饮食和旅游服务的同时，这座城市也一直关注着银发一族“做饭难、吃饭难”的饮食问题。

而在长者食堂的背后，还暗藏着商业如何向善、如何助力养老产业服务的问题，如何让养老变享老，则是全社会都要面临和解决的事情。

如雨后春笋般的长者食堂

从2020年开始，淄博为解决农村老人吃饭问题，就陆续开办长者食堂，时至今日已有1000多处，月均午餐服务老年人达到30万人次。政府对到长者食堂就餐的老年人实行普惠性补贴，60~79岁的补贴2元、80岁以上的补贴3元。

当然，长者食堂不是新鲜事物，在全国各地也早有推行。

比如上海，2007年就出现了第一家仙霞社区长者食堂。

湖南省长沙市民政局于2019年下发“关于开展老年人助餐配餐服务试点工作的通知”，明确了开福区、雨花区作为试点地区开展为期两年的试点工作。目前，雨花区与开福区各设立老年食堂17个，年均服务人次达20万。长沙其他区县也根据自身的情况，探索建设老年食堂。

今年4月26日，合肥市第十七届人大常委会第九次会议表决通过了《合肥市人民代表大会常务委员会关于加强老年助餐服务的决定》，合肥也成为全国首家将老年助餐服务纳入地方立法的省会城市。

着陆TouchBase搜索媒体报道发现，进入2022年之后，全国各地都在积极探索建立发展长者食堂，解决独居老人、高龄老人的做饭用餐问题。

当然，长者食堂的意义也不在于单纯解决老人的吃饭问题，而是为众多老人建立一个生活社区。

按“9064”的养老计划，目前中国主要养老形式是居家养老，超过90%的老人在社区的家里养老。这也意味着，未来这种模式会盛行：

老人生活在自己家里，可以和子女同住或自己住，但是大量具体的养老服务是由社区、专业机构、公益组织和市场来提供的，家庭在养老载体这一功能弱化。

这也就意味着，老年人社区是不容易忽视的建设，而长者食堂只是一个据点，背后意义远比我们想象中要大。

比如，淄博市恒台县打造“长者食堂助老服务”“夕阳课堂”等服务项目。组织志愿者走进“长者食堂”，给老年人讲解智能手机反诈知识。对高龄不能出门的老人，志愿者会送餐上门，顺便为老人清理卫生、义务理发、拉拉家常等。

福州市的“长者食堂”也进一步延伸服务功能。围绕老年人生活所需，长者食堂开设了反诈骗、用电安全、智能手机使用等各类课堂，举办义诊、书画展、花艺教学等丰富多彩的活动。在福州市，食堂融合“学堂”比例已超过80%。

而常州的三井街道河海社区“全龄友好空间”，盘活社区闲置资源，升级改造成1000多平米的公共文化空间，不仅保留了老年助餐服务，还面向社区全年龄阶段群体提供定制化服务，包括老年人阅览室、老年人助餐点、老年人舞蹈房，还有一些像书画小院、党建议事厅、心理咨询室。

可见，多地的长者食堂多与社区的日间服务中心、社区医务室等融为一体，为老年人参与社区活动提供了必要场地，成为老人精神交流的园地，老年人群中容易产生的孤独感也在这里得到很好的化解。

商业化运作助力食堂长久“飘香”

各地长者食堂如雨后春笋，但建业容易守业难，如何让食堂运营可持续，是一个需要长期思考实践的问题。

《湖南日报》在2022年11月就曾报道，长沙市老年食堂试点两年后，也面临着客流量不稳定、知晓度不高等问题，入不敷出仍是目前老年食堂经营的最大阻力。而尤其是疫情期间，多地的长者食堂也多关门停业。

以淄博为例，长者食堂目前运营资金来源于政府、村集体以及老人家庭三方面构成。淄博市民政局官员介绍，按照现在的补贴政策，当地一个村，每年村集体大约需要投入10多万元来补贴老年食堂。为降低运营成本，淄博采取了吸纳村民志愿者担任食堂部分岗位工作人员的举措，比如信用积分制：来食堂做志愿者可以获得积分，积分可以去超市兑换自己喜欢的东西。

在这点上，淄博也在尝试引入商业模式，出台政策鼓励专业的养老服务机构以食堂为载体，延伸开展日间照料、健康管理等多项养老服务。比如一些村就将幸福院跟长者食堂建在一起，入住幸福院的老人每月交900元左右，可以一日三餐都在食堂就餐，还可以享受居家照料等多项服务。依靠这样的模式，幸福院收获了客户，又帮助长者食堂摊薄了成本，对养老有较高需求的老人也得到了更好的服务，可谓多赢。

温州鹿城区芳园社区邻里食堂，在每天方便近200人次老人就餐的同时，也通过提升服务吸引周边近400人次普通住户前来就餐。此外，鹿城区还在邻里食堂内引入预制菜销售及上门家政养老服务，增强造血能力。

由此可见，长者食堂想要长期为老人提供更好的服务，除了需要政府的政策引导，更要引入市场竞争机制，发掘更成熟的商业运作模式。

科技赋能助力养老

根据9064养老服务体系计划，中国90%的老年人在社会化服务协助下通过家庭照顾养老，6%的老年人通过政府购买社区照顾服务养老，4%的老年人入住养老服务机构集中养老。而根据贝壳研究院发布的《2021社区居家养老现状与未来趋势报告》，国内65.5%的老年人独立居住（一个人居住或与配偶同住），在80岁及以上高龄群体中，独立居住占比仍高达48%。

随着中国老龄化程度加深，未来独居老人的比例可能越来越多，如何年老和如何临终，是一个很现实的社会问题。

这也说明在居家养老的背后，很多社会化服务都有很大的产业可能性。

以长者食堂为例，杭州、长沙都有社区引进配备智能炒菜机器人。通过程序设定，机器人可以根据既定的菜谱炒菜，还能为老年人定制个性化饮食套餐。比如患有高血压老年人的盐分摄取控制，患有糖尿病老年人的淀粉摄取控制等。通过私人定制、科学配餐，让老年人吃得更健康。

而除此之外，各地也都积极探索“智慧养老”方式，以“科技向善”为导向，让科技在多角度和领域赋能养老产业。

2021年，上海长宁区江苏路街道给辖区内的独居老人安装智能水表，智能水表一旦12小时内读数低于0.01立方米会自动报警，居委会干部会第一时间上门探视老人，核实情况上报。

从2020年起，上海就梳理出12个智慧养老应用场景需求，主要有四类：

一是安全防护类，共6个，包括老年人防跌倒场景、老年人紧急救援场景、认知障碍老人防走失场景、机构出入管控场景、机构智能查房场景、机构智能视频监控场景；

二是照护服务类，共2个，包括老年人卧床护理场景、家庭照护床位远程支持场景；

三是健康服务类，共2个，包括老年慢性病用药场景、机构无接触式智能消毒场景；

四是情感关爱类，共2个，包括老年人智能语音交流互动场景、老年人智能相伴场景。

需求越明确，智慧养老产品和服务就会越容易落地。

而安徽某健康养老产业公司则推出了智慧养老系统平台，平台嵌入了定位管理系统、互联网线上诊疗系统(微医)、智慧健康管理等12个子系统，并利用卫星定位、SOS求救、身体健康监测等技术手段，为老人提供助医、助行、助餐、助浴、助乐等一系列服务。

据《光明日报》报道，老人可以通过智能按钮来联系社区的人，如果出现跌倒或身体不适的情况，可用该设备发送求助信号，智慧养老系统综合平台的监控大屏上会出现提示，工作人员即可联系亲属或社区人员立刻上门。

这些都是极有意义的事。

上野千鹤子近年新书《在熟悉的家中告别》一书里，曾提到日本的独居养老模式。她认为，养老院以及与子女同住都并非是养老首选。

“在养老机构，你一天24小时的生活起居都可以在里面进行。这种地方我们称之为‘全控性机构’，它最典型的代表就是监狱。从某种意义上来讲，养老机构就像是一个监狱。”

至于与儿女同住，她认为也会因为生活方式和观念的差异出现各种矛盾，会影响老人心情，也会让子女陷入焦虑。

过去，我们之所以认为养老要么去养老机构，要么和子女同住，核心原因就是担心老人的安全问题，包括生活自理问题。然而我们看到，智能产业或许可以给出解决思路，只是尚未成熟。

老有所养的社会离我们还有多远？

中国有句古话，“老吾老以及人之老”，让老年人“老有所养、老有所依”是中华民族传统文化的根基，如何满足老年群体从物质到精神的多元化、适老化需求，是企业、社会都需要深度思考与解决的问题。

一个不能让老人安心老去的社会是危险的，因为年轻人终将老去。希望在当下以及未来，我们年轻时希望“有尊严地活着”，那么“有尊严地老去”也应该成为生命必选项。

好了，关于这次让淄博上热搜的不是烧烤，而是长者食堂就讲到这。