“替代品”这个市场小众，但不可小觑？

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在为期三个月的调研里，58%的美国居民尝试用植物替代动物产品。正如Statista的图表所示，这些产品占据榜首并不令人意外。

根据Statista全球消费者调查内容特别版——食品与营养（Statista Global Consumer Survey Content Special: Food & Nutritition）的数据显示：超过四分之一的调查参与者购买了牛奶替代品，略多于五分之一的受访者购买了基于谷物、大豆、蔬菜或其他替代品的肉类或香肠替代品。另一方面，其他乳制品在美国居民的购物车中不太常见，大约15%的人喜欢纯素酸奶、奶油或奶酪。像黄油这样的家庭主食得分较低，可以解释为有大量现成的替代品，如植物油或人造黄油。而加工纯素食、素食鱼和海鲜的植物性食品在产品线中算相对较新的产品，因此很可能许多消费者还没有尝试过。

根据《Statista消费者市场展望》（Statista Consumer Market Outlook）的数据显示，在植物性产品的市场中，大豆、燕麦或杏仁奶等牛奶替代品占据了最大的市场份额，预计2021年全球收入为180亿美元。虽然这一领域预计将稳步增长，但肉类替代品行业预计将以更快的速度增长，从2021年的约70亿美元增长到2026年的约170亿美元。尽管纯素和素食替代动物产品的产品数量正在上升，但它们仍然只占整个行业收入的一小部分。2021年，不包括替代品的肉类产品产生了大约1.2万亿美元的利润，而不包括牛奶替代品的乳制品为制造商带来了9550亿美元的利润。

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